Cogumelos estão entre os cogumelos comestíveis mais populares. Existem cerca de 50 espécies diferentes na natureza, muitas das quais são comestíveis, mas algumas são venenosas. O cogumelo cultivado é o cogumelo mais cultivado no mundo. Várias variedades estão agora disponíveis, como cogumelo de pedra, cogumelo marrom ou branco. Mas seja da floresta, do prado ou do supermercado: os cogumelos recém-cortados não duram muito tempo e, portanto, devem ser processados rapidamente ou conservados.
Cogumelos só podem ser mantidos na geladeira por alguns dias
Prazo de validade dos cogumelos frescos
Cogumelos frescos podem ser armazenados na geladeira por no máximo quatro dias, e fora da geladeira costumam estragar depois de apenas um dia. Em contrapartida, pode guardar cogumelos limpos e cortados no congelador (não no congelador!) a 18 °C durante seis a dez meses. Os cogumelos secos duram ainda mais, desde que sejam armazenados adequadamente. Os cogumelos secos devem ficar em um local escuro e fresco e em um recipiente hermético.
Armazene os cogumelos frescos corretamente
Se você deseja armazenar cogumelos frescos apenas dentro ou fora da geladeira por um curto período de tempo, é melhor remover a embalagem externa de plástico dos cogumelos do supermercado. Se os cogumelos permanecerem, eles se moldarão muito rapidamente e terão que ser descartados. Os cogumelos também devem ser limpos e cortados antes do processamento, pois isso os manterá frescos por mais tempo. Mesmo resíduos de solo e substrato aderentes não devem ser removidos ao armazenar na geladeira. Cogumelos são melhor guardados no compartimento de vegetais da geladeira. Se não houver espaço, mantenha-os em um local arejado, escuro e bastante fresco.
Conserve cogumelos frescos
Cogumelos frescos também podem ser preservados por mais tempo congelando, secando, fervendo ou enlatando. A vantagem da preservação neste caso não é apenas a vida útil mais longa, mas também a intensificação do aroma - especialmente os cogumelos secos têm um aroma de cogumelo particularmente forte. Cogumelos secos devem ser embebidos em água fria por cerca de duas horas antes da preparação. A água de decapagem adicionada ao prato pode fornecer sabor adicional. Cogumelos congelados não devem ser descongelados, mas adicionados diretamente à gordura quente ou líquido quente.
Você pode reaquecer cogumelos que já foram cozidos?
Em princípio, você pode reaquecer os cogumelos que já foram preparados. No entanto, para evitar a intoxicação alimentar, você deve observar as seguintes dicas:
- Não deixe pratos de cogumelos ou sobras em temperatura ambiente por muito tempo.
- Em vez disso, esfrie-os o mais rápido possível e guarde-os na geladeira.
- Pratos de cogumelos preparados na hora podem ser preservados por congelamento de choque.
- Uma vez reaquecidos, os cogumelos não devem ser recongelados ou refrigerados e reaquecidos.
Acima de tudo, é necessário ter cuidado se você adicionou salsa a um prato de cogumelos: isso torna o prato rapidamente azedo e, portanto, deve ser adicionado apenas quando for finalmente usado.
pontas
É particularmente prático cultivar cogumelos você mesmo. Então você pode cortar exatamente a quantidade de cogumelos que você precisa antes da preparação.