Como os cogumelos ostra - como todos os cogumelos - contêm muita água, são sensíveis à luz, calor e pressão e, portanto, não duram muito. O armazenamento adequado na geladeira, bem como os métodos de preservação, como secagem e congelamento, podem melhorar significativamente a vida útil.

Cogumelos de ostra podem ser bem preservados por secagem

Prazo de validade de cogumelos de ostra frescos na geladeira

Se comprou os cogumelos ostra no supermercado, retire imediatamente a embalagem exterior de plástico quando chegar a casa. Isso evita a troca de ar e garante que os cogumelos "suam" - com o resultado que o mofo se forma em muito pouco tempo. Em vez disso, enrole os cogumelos em um pano limpo e seco e coloque-os na gaveta da geladeira. Não os limpe e corte antes, mas apenas faça este trabalho imediatamente antes da preparação. Armazenados desta forma, os saborosos cogumelos duram até quatro dias. Fora da geladeira, por outro lado, você deve usar cogumelos ostra dentro de um dia.

Faça os cogumelos ostra durarem mais congelando

No entanto, os cogumelos ostra também podem ser congelados muito bem e podem ser armazenados no congelador (não no congelador do frigorífico!) a temperaturas de pelo menos 18 °C negativos até seis meses. Esta é a melhor maneira de congelar cogumelos comestíveis:

  • Limpe cuidadosamente os cogumelos ostra com a ajuda de uma escova e um papel de cozinha.
  • Não lave os cogumelos, nem mesmo em água corrente!
  • Corte a pressão e outras áreas danificadas.
  • Corte os cogumelos em pedaços pequenos.
  • Não escalde cogumelos ostra antes de congelar!
  • Congele rapidamente cogumelos ostra crus e preparados no freezer pré-resfriado.

Cogumelos de ostra secos têm uma vida útil particularmente longa

Por outro lado, os cogumelos ostra secos podem ser mantidos por pelo menos um ano e, ao contrário dos cogumelos frescos ou congelados, ganham até sabor. É melhor secar os cogumelos em um desidratador, mas um forno comercial também é muito adequado.

  • Limpe os cogumelos ostra e corte em fatias finas.
  • Não lave os cogumelos destinados à secagem, nem mesmo brevemente!
  • Pré-aqueça o forno a 50 a um máximo de 70 °C.
  • Coloque os cogumelos frouxamente em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  • Coloque a folha no forno.
  • Coloque uma colher de pau ou algo semelhante entre a porta e o forno para deixar um espaço estreito.
  • Cogumelos secos por várias horas.

pontas

Antes de embalar os cogumelos secos, certifique-se de que eles não contenham absolutamente nenhuma umidade. Caso contrário, eles se moldarão muito rapidamente e não poderão mais ser usados.

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