Em algumas regiões da Alemanha, o saboroso boleto de castanha (Xerocomus badius) também é conhecido como cogumelo de castanha ou gorro marrom. É frequentemente encontrado sob abetos, pinheiros e faias e muitas vezes é confundido com o cogumelo porcini muito semelhante. O boleto aromático de castanha é muito adequado para congelar - prático se você mais uma vez encontrou um bom local para cogumelos.
Cogumelos são melhores congelados escaldados
Prepare as tampas marrons corretamente
No entanto, as tampas marrons devem ser cuidadosamente preparadas antes do congelamento: como tantos boletos, sua carne também é muito popular entre caracóis, larvas e outros animais. Os espécimes maiores, em particular, muitas vezes são completamente comidos por larvas e, portanto, devem ser deixados onde estão. Corte os cogumelos que você encontrar longitudinalmente no local para verificar se há larvas - caso contrário, pode haver uma grande surpresa em casa. Em casa, limpe cuidadosamente os cogumelos:
- Corte a parte dura do talo.
- Retire a esponja de cogumelos.
- Verifique os cogumelos quanto à infestação de mofo de ouro.
- Corte a alimentação e as áreas danificadas.
- Retire a pele do chapéu.
- Remova a sujeira cuidadosamente com a ponta de uma faca e um pano úmido.
Se possível, os boletos de castanha não devem ser lavados, pois seus tubos absorvem a água muito rapidamente. Após a limpeza, corte os cogumelos em pedaços pequenos.
Congelar bonés marrons
As tampas marrons adequadamente preparadas podem ser congeladas cruas ou prontas. É melhor escaldar os cogumelos em água salgada por alguns minutos antes de congelar, ou fritá-los na manteiga até que estejam quase prontos. Os cogumelos assim tratados são rapidamente arrefecidos em banho-maria e imediatamente congelados. Primeiro, pré-congele os cogumelos a menos 20 °C para armazená-los depois a pelo menos menos 18 °C. Eles podem ser armazenados no freezer por até um ano.
Refeição Rápida: Congele as tampas marrons preparadas
Claro, é particularmente prático se você já puder tirar um prato de cogumelos pronto do freezer e só precisar aquecê-lo. Para isso, prepare as tampas marrons como desejar - elas devem ser cozidas, fritas ou cozidas no vapor por pelo menos 15 minutos a uma temperatura mínima de 70 °C - prove-as e finalmente congele o prato imediatamente conforme descrito acima. Esfrie o prato rapidamente e não o deixe em temperatura ambiente por muito tempo! As tampas marrons preparadas podem ser armazenadas no freezer por cerca de dois a três meses.
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As tampas marrons aromáticas também são muito adequadas para secagem.
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