Nas florestas de pinheiros, de preferência nas encostas quentes do oeste e do sul, às vezes encontramos formações semelhantes a couve-flor que podem ser do tamanho de uma bola de futebol ou até maiores. Esta não é uma esponja de banho exótica, mas a cobiçada galinha mãe Krause. Este fungo parasita tem muitos usos na cozinha, mas precisa ser bem limpo. O aroma característico e intenso é intensificado pela secagem, razão pela qual você deve preservar o Krause Glucke individualmente e não junto com outros cogumelos - seu sabor encobre todo o resto.

A galinha mãe Krause é muito fácil de secar

Onde você pode encontrar a galinha mãe Krause?

A galinha encaracolada (Sparassis crispa), também conhecida como a galinha gorda, é um dos cogumelos coral que têm uma boa razão para o seu nome: têm uma forma especial que se destaca no mundo dos cogumelos. Folhas de cogumelo densas, encaracoladas a onduladas formam a superfície do cogumelo semelhante a couve-flor. A galinha encaracolada deve ser firme e quase branca quando jovem.Os exemplares mais velhos - reconhecíveis pela sua cor castanho escura a castanha - ficam melhor em pé, têm um sabor duro e amargo. Não leve o cogumelo inteiro com você, apenas as partes limpas e brancas e remova os caules duros da floresta. Geralmente você pode encontrar o cogumelo comestível aromático entre julho e outubro diretamente ao pé dos pinheiros, mais raramente sob outras coníferas.

Antes de secar: Limpe bem a galinha Krause

Antes de secar, a galinha mãe Krause deve ser bem limpa, pois seus enrolamentos não apenas escondem areia, terra e agulhas de pinheiro, mas também todos os tipos de criaturas, como besouros e caracóis. A maneira mais fácil de limpar o cogumelo é cortá-lo em pedaços pequenos (não mais que cinco milímetros de espessura para secar), polvilhar bem com farinha e enxaguar em água corrente. Este processo é repetido até que o cogumelo esteja limpo. Você deve então secar bem os pedaços de cogumelos, caso contrário o processo de secagem será muito longo.

Secagem correta de Krause Glucke - Veja como

Os pedaços lavados e secos de galinha Krausen nunca devem ser enfiados e secos ao ar - a umidade sempre os moldará e estragará. É melhor secar o cogumelo no forno ou em um desidratador. A compra de um desidratador ou forno de secagem vale a pena se você quiser secar cogumelos com frequência, mas também frutas, legumes e ervas. No entanto, a secagem no forno também é bastante simples, mas leva um tempo comparativamente longo, em torno de cinco horas. Aqui está como fazê-lo:

  • Pré-aqueça o forno a uma temperatura entre 50 e 70°C.
  • Defina "Recirculação".
  • Coloque os pedaços de cogumelos preparados em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  • Coloque isso no forno.
  • Prenda uma colher de pau ou algo semelhante entre a porta do forno e o forno.
  • Isso permite que a umidade escape para escapar.

Os cogumelos estão suficientemente secos quando já não podem ser dobrados. Em vez disso, eles devem quebrar imediatamente.

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Mesmo congelado, o picante Krause Glucke não perde o aroma.

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