Se você tem uma floresta de coníferas ou mista com muitos pinheiros em sua área, vá em busca de cogumelos manteiga entre junho e outubro. Especialmente em uma manhã quente e ensolarada após um aguaceiro, é provável que você encontre o que está procurando - especialmente porque os cogumelos marrons com os tubos amarelo-manteiga a verde-oliva característicos estão agrupados. Cogumelos amanteigados frescos têm um sabor particularmente bom fritos na manteiga. Você também pode preservar o cogumelo comestível levemente amargo congelando-o ou secando-o.
Cogumelos de manteiga são melhor secos em combinação com outros cogumelos
Prepare os cogumelos manteiga corretamente
Mas antes de secar vem a preparação certa. Já na floresta você deve limpar a superfície gordurosa do chapéu com um pano seco e limpo, e também remover a sujeira mais grossa, agulhas grudadas, etc. Também é aconselhável verificar imediatamente os cogumelos coletados em busca de larvas, que preferem ficar dentro da polpa - os cogumelos manteiga são frequentemente consumidos por larvas, mas também por caracóis. Por fim, em casa, limpe bem os cogumelos com uma escova e um pano, mas não deve lavá-los - isso dificulta a secagem posterior. A pele do chapéu também deve ser removida.
Como secar corretamente os cogumelos de manteiga
Cogumelos manteiga tornam-se mais saborosos à medida que secam. É particularmente saboroso se você os secar junto com outros cogumelos da floresta - por exemplo, porcini, cogumelos de bétula, boletos de castanha ou mutabilis - e usá-los como cogumelos mistos. Os cogumelos secos também podem ser moídos, e o pó de cogumelo resultante é ideal como tempero.
ar seco
Embora este método seja frequentemente sugerido, é ineficaz e não pode ser recomendado devido ao risco de crescimento de mofo.
Secagem no forno
É melhor secar os cogumelos de manteiga limpos e fatiados no forno:
- Coloque as fatias de cogumelos frouxamente em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Eles devem estar um ao lado do outro e não um em cima do outro.
- Pré-aqueça o forno a uma temperatura de cerca de 50 a um máximo de 70 °C.
- Seque os cogumelos nele por pelo menos cinco horas.
- Para permitir que a umidade escape, você deve prender uma vara de madeira entre a porta e o forno.
Os cogumelos estão secos quando quebram ou desmoronam quando você os dobra. Se, por outro lado, eles ainda são elásticos, o processo ainda não terminou.
Para profissionais: secagem no desidratador
Se você costuma secar cogumelos e talvez também legumes, frutas e ervas, recomendamos a compra de um desidratador ou forno de secagem.
pontas
Além disso, os cogumelos manteiga também podem ser congelados muito bem.
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