Em algumas áreas, uma verdadeira corrida pelas melhores manchas de cogumelos morel começa na primavera. Quase tão cobiçado pelos gourmets quanto a lendária trufa Perigord, o morel não é apenas um destaque absoluto na cozinha gourmet. Mas tenha cuidado! Os cogumelos têm duplos não comestíveis, às vezes até muito venenosos: os cogumelos.
O morel (foto aqui) se parece muito com os cogumelos venenosos
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Riachos e prados fluviais rodeados de floresta são os locais ideais para os saborosos cogumelos. À esquerda e à direita da água, principalmente sob amieiros e freixos, o morel cresce bem escondido na vegetação rasteira. O cogumelo cobiçado muitas vezes pode ser encontrado já em abril. No entanto, o morel pontiagudo intimamente relacionado é muito mais comum e muito mais fácil de encontrar. Muitas vezes cresce na cobertura de casca de jardins da frente e em florestas de coníferas, em prados florestais e nas bordas das florestas. Cogumelos Morel são frequentemente encontrados perto de samambaias.
Quais espécies de morel são comestíveis
As diferenças entre o morel comestível e o morel de maio (também conhecido como morel comestível amarelo) não são muito grandes. O morel comestível é menor e não - como o morel de maio - de cor uniformemente amarelada, mas marrom escuro quando jovem, depois marrom acinzentado e muitas vezes com manchas cor de ferrugem nas costelas. Também comestível é o morel pontiagudo de cor cinza a marrom-preto, que difere das outras espécies pela forma de cone pontiagudo e pelas nervuras longitudinais dispostas verticalmente.
Cuidado, venenoso! Como dizer a diferença entre morels e morels
Se você quiser coletar cogumelos, você absolutamente precisa conhecer as características distintivas dos cogumelos às vezes muito venenosos. Para fazer isso, basta cortar o corpo da fruta longitudinalmente: se for completamente oco por dentro e parecer um favo de mel por fora, é um morel. Se, por outro lado, é compartimentado por dentro e tem uma aparência bastante enrugada por fora, é uma espécie venenosa de Lorchel. O lorel do outono também é quase completamente branco, enquanto o venenoso lorel da primavera é marrom avermelhado.
pontas
Os cogumelos definitivamente devem ser secos ou desidratados, pois isso desenvolverá um aroma inconfundivelmente delicioso. Morels secos em um molho cremoso feito de creme, leite integral e creme de leite ou crème fraîche, que é temperado apenas com sal, pimenta, um pouco de noz-moscada e uma pitada de molho Worcestershire, tem um sabor suspeitamente gourmet. Se você quiser deixar o molho de creme ainda mais forte, adicione cebola picada e bacon até ficar translúcido.