O outono é considerado a época clássica dos cogumelos, quando muitas pessoas, armadas com cestos e sacolas, se reúnem na floresta para procurar cogumelos porcini, boletos de castanha e chanterelles. De fato, os saborosos corpos de frutificação podem ser encontrados em quase todas as estações, desde que você saiba onde e o que procurar: os cobiçados cogumelos ostra, por exemplo, são cogumelos típicos de inverno que podem ser encontrados principalmente entre dezembro e março. Os cogumelos do prado, por outro lado, são mais procurados durante os meses de verão, enquanto os cogumelos só prosperam de abril a maio.

Os cogumelos devem ser limpos e possivelmente escaldados e congelados

Por que os cogumelos devem ser preservados por congelamento?

Bem, você nem sempre tem apetite por cogumelos - e certamente não por grandes quantidades se o sucesso da pesquisa foi enorme novamente, especialmente com cogumelos ou chanterelles. Com um bom rendimento, é claro que nem todos os cogumelos podem ser processados frescos, razão pela qual surge a questão da sua conservação. Se agora tem um congelador (não um congelador! Não é adequado para este fim!), pode prosseguir a sua paixão pela recolha de cogumelos durante todo o ano e sempre congelar cogumelos frescos em stock. Em comparação com outros métodos de preservação, o ultracongelamento é a opção mais rápida e suave. Não só os nutrientes são melhor preservados, os cogumelos também permanecem frescos por mais tempo e não podem estragar tão rapidamente como resultado de erros (por exemplo, uma tampa vazando ao preservar).

Quais cogumelos são adequados para congelamento - e quais não são?

Cogumelos do prado, cogumelos ostra, cogumelos porcini e chanterelles são particularmente bons para congelar. Mas muitos outros cogumelos da floresta e dos prados também podem ser preservados desta forma, com exceção do puffball gigante (Langermannia gigantea, entre agosto e outubro em prados e pastagens fertilizados), que se torna amargo, o cogumelo do gelo (Pseudohydnum gelatinosum, também conhecido como " dente trêmulo") e os cones gelatinosos avermelhados (Tremiscus helvelloides, entre julho e outubro em solos florestais calcários e sombrios). Essas três exceções geralmente não devem ser preservadas ou mesmo mantidas por mais tempo, mas preparadas e consumidas na hora.

Blanch chanterelles antes de congelar

Basicamente, você deve congelar os cogumelos o mais frescos e crus possível. O branqueamento prévio só faz sentido para alguns tipos, a fim de remover as substâncias amargas. Após a limpeza e corte, os chanterelles, as galinhas Krause e a galinha estimulante genuína (também "Edel-Stimulant", Lactarius deliciosus) devem ser balançadas em água fervente com sal por cerca de um minuto (é melhor segurar os cogumelos em uma peneira de metal na água fervente) e imediatamente resfriados em água gelada. Para fazer isso, basta adicionar alguns cubos de gelo a uma tigela de água fria da torneira e segurar brevemente a peneira com os cogumelos cozidos. Agora seque bem os cogumelos com um pano de cozinha limpo e congele-os imediatamente.

Preparação: Limpe e corte os cogumelos

No entanto, antes de congelar cogumelos recém colhidos (ou comprados em lojas), você deve primeiro lavá-los bem e depois cortá-los em pedaços pequenos. Os cogumelos da floresta e do prado, em particular, requerem muita atenção, pois muitas vezes estão sujos ou até mesmo comidos por larvas e/ou caracóis, em contraste com os cogumelos de supermercado já pré-limpos.

Pré-limpeza na floresta

Para que você tenha menos trabalho de limpeza em casa, faça uma pré-limpeza dos cogumelos que encontrar na floresta. Corte espécimes maiores ao meio longitudinalmente para verificar a possível infestação de larvas. Corte marcas de arranhões e áreas danificadas no local e escove cuidadosamente o pior da sujeira.

Cogumelos - com algumas exceções - não lave!

Em geral, quase todos os cogumelos são limpos por escovação completa com um cogumelo macio ou escova de vegetais. Você também pode lidar com a sujeira teimosa com uma escova de dentes ou uma toalha de cozinha limpa. Por outro lado, você não deve lavar a maioria dos tipos de cogumelos ou apenas se eles estiverem realmente muito sujos - ou você coletou tantos cogumelos que limpá-los com uma escova levaria muito tempo. Espécies como a galinha encaracolada (Sparassis crispa) e outros cogumelos de galinha crescem em torno de folhas de grama, agulhas e grãos de areia, por isso certifique-se de lavá-los em água corrente. Depois, no entanto, é importante secá-los com o mesmo cuidado.

Corte os cogumelos corretamente

Se quiser congelar cogumelos, deve cortá-los durante a preparação. Como os cogumelos congelados devem ser preparados imediatamente em vez de descongelados, corte-os ou fatie-os em pedaços pequenos ou fatias antes de congelar, dependendo da espécie e de como você pretende usá-los. Corpos de frutificação menores (como é frequentemente o caso de chanterelles) não precisam ser cortados, mas podem permanecer inteiros.

Embale e congele os cogumelos

Agora encha os cogumelos preparados em pequenas quantidades em recipientes adequados - por exemplo, frascos de plástico que selam bem ou sacos de congelação - e congele-os no congelador a pelo menos 18 °C negativos. Se o seu aparelho tiver uma função de congelamento de choque, use-a. Você também pode congelar pratos de cogumelos que já foram preparados, mas deve resfriá-los rapidamente em banho de água gelada (sem contato direto com a água!) imediatamente após a preparação e congelá-los imediatamente.

pontas

Os cogumelos frescos congelados podem ser conservados durante pelo menos seis meses - desde que os mantenha a uma temperatura de pelo menos 18 °C negativos. Pratos de cogumelos preparados, por outro lado, podem ser armazenados no freezer por no máximo dois a três meses.

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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