O mutabilis é um cogumelo comestível excelente e muito aromático. Tem muitos usos na cozinha, mas sobretudo em sopas cremosas e para secar. Os talos, em particular, são adequados para um pó de cogumelos muito saboroso.

Mutabilis deve ser seco classificado

Seque os mutabilis classificados por tipo

Devido ao seu aroma muito próprio e característico, deve sempre secar ou utilizar mutabilis por tipo. Apenas os espécimes jovens e firmes são adequados para secagem, enquanto os cogumelos úmidos, esponjosos e mais velhos são inadequados. É melhor cozinhar uma boa sopa com os chapéus, apenas os talos são secos - a menos que você queira construir um estoque maior.

Seque os mutabilis

Os cogumelos não são lavados antes da secagem, mas apenas limpos com uma faca e, se necessário, com uma escova. Em seguida, corte-os em fatias finas, com não mais de três a cinco milímetros de espessura. A secagem funciona melhor em um desidratador, mas os mutabilis também podem ser processados em um forno de convecção. Ao secar no forno, você deve certificar-se de que os cogumelos se encontram individualmente em uma grade e são ventilados ao redor. A temperatura não deve exceder 50 °C e a porta do forno deve estar ligeiramente aberta. Aliás, alguns fornos de convecção novos têm um contato embutido na porta para que o forno só funcione quando a porta estiver completamente fechada. Como resultado, nenhuma umidade pode escapar e a secagem em tal forno não é possível.

Armazenar adequadamente os mutabilis secos

Os cogumelos secos devem estar "secos" e não devem mais dobrar. Se ainda contiverem umidade, começarão a mofar. Encha os cogumelos secos em frascos que possam ser bem fechados (frascos escuros de proteção solar são os melhores) e mantenha-os em um local escuro e fresco.

Como os mutabilis secos podem ser processados?

Para processamento posterior, mergulhe os mutabilis secos por pelo menos 20 a 30 minutos - dependendo da receita por mais tempo - em água morna. Em seguida, esprema-os bem e use-os como cogumelos frescos. Não jogue fora a água do molho, você pode usá-la para outros pratos ou como base para sopas e molhos.

pontas

Tufos de mutabilis podem ser encontrados entre maio e dezembro, especialmente em madeira de lei. No entanto, eles só devem ser coletados por catadores de cogumelos experientes, pois há um alto risco de confusão com o muito semelhante - e mortalmente venenoso - häubling venenoso e o também muito venenoso enxofre de folhas verdes e outros cogumelos da madeira. Você também pode criar mutabilis em casa.

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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