No outono, o fungo do mel pode ser encontrado em grande número, de preferência em árvores jovens e muitas vezes até em seu próprio jardim. Aliás, recolher e preparar este fungo é uma boa ideia por razões ecológicas: o fungo do mel vive como um parasita e em alguns casos ameaça florestas inteiras, razão pela qual os silvicultores não estão particularmente satisfeitos com a sua ocorrência frequente. Mas tenha cuidado: este cogumelo comestível é venenoso quando cru, e é por isso que você deve cozinhá-lo bem - ao contrário de outros cogumelos venenosos, suas toxinas são sensíveis ao calor.

O fungo de mel seco tem uma vida útil muito longa

Seque o fungo do mel corretamente - Veja como

Para a secagem, colete apenas os chapéus jovens, ainda fechados ou quase fechados do fungo mel. As lamelas reconhecíveis devem ser brancas, chapéus com lamelas escuras também devem ser descartados. Os talos resistentes e principalmente não comestíveis não são usados na cozinha. Na cozinha, após a coleta, proceda da seguinte forma:

  • Limpe cuidadosamente os chapéus com uma faca e um pincel de cogumelos.
  • Em seguida, corte-os em fatias finas.
  • Forre uma assadeira com papel manteiga.
  • Espalhe as fatias de fungo de mel frouxamente e arejadas sobre ele.
  • Pré-aqueça o forno a 50 °C e ligue a "convecção".
  • O forno deve ser deixado ligeiramente aberto para que a umidade possa escapar.
  • Para fazer isso, prenda uma colher de cozinha de madeira ou algo semelhante entre a porta e o forno.
  • Os cogumelos devem secar no forno por pelo menos cinco horas, mais se necessário.
  • Os cogumelos estão secos quando farfalham e não podem mais ser dobrados.

Como todos os cogumelos secos, o fungo de mel seco é melhor mantido em uma jarra de vidro com uma tampa que possa ser fechada corretamente. Isso deve estar em um lugar escuro e fresco. Se disponível, você também pode secar o fungo de mel em um desidratador ou forno de secagem.

Não lave o fungo de mel antes de secar

Na verdade, o fungo do mel deve sempre ser lavado e fervido antes de cada uso, para que as toxinas não sejam mais eficazes. Essas duas etapas de trabalho são omitidas durante a secagem, porque o fungo do mel não pode mais ser seco o suficiente - e grande parte das toxinas presentes são tornadas inofensivas pelo calor durante a secagem. Portanto, é suficiente limpar os cogumelos secos com uma faca e uma escova. No entanto, deve mergulhar os cogumelos secos em água durante pelo menos meia hora antes de os utilizar novamente, descartar a água de demolha e utilizar o fungo mel apenas para estufados com um tempo de cozedura de pelo menos 45 minutos.

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O fungo do mel também pode ser muito bem preservado por congelamento. Neste caso, no entanto, você deve definitivamente fervê-lo de antemão.

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