De abril a meados de junho, os fortes caules de ruibarbo convidam à colheita. Infelizmente, uma vez colhidos, eles não duram muito. No entanto, uma colheita maior pode ser preservada de várias maneiras.

O ruibarbo é melhor cozido em fatias

Guarde o ruibarbo na geladeira

O ruibarbo recém-colhido ou comprado deve ser usado dentro de alguns dias, pois estraga rapidamente. Os talos de ruibarbo são melhor mantidos na geladeira, pois o frio inibe as bactérias putrefativas. Enrole o ruibarbo em um pano úmido e coloque no crisper. Isso protege-o de secar.
O ruibarbo não deve ser armazenado por mais de três dias, pois sua qualidade sofre muito. É melhor colher o ruibarbo imediatamente antes do processamento ou comprar apenas pequenas quantidades que você pode usar imediatamente.

Congelar ruibarbo

O ruibarbo pode ser congelado por um ano ou mais. No entanto, quanto mais tempo é armazenado, mais perde seu aroma, por isso é melhor usá-lo após seis meses, o mais tardar

Congele o ruibarbo passo a passo

  1. Prepare o ruibarbo lavando-o, retirando as folhas e as pontas duras dos talos.
  2. Se necessário, você pode descascar o ruibarbo soltando as fibras lenhosas com uma faca pequena e descascando-as longitudinalmente.
  3. Corte os talos de ruibarbo preparados em pedaços.
  4. Para preservar a cor do ruibarbo ao congelá-lo, escalde-o em água fervente por 3 minutos e mergulhe-o em água gelada. No entanto, o ruibarbo também pode ser congelado cru.
  5. Coloque os pedaços de ruibarbo lado a lado em uma tábua de madeira e leve ao freezer por algumas horas. Isso evitará que as peças congelem juntas em um caroço.
  6. Coloque os pedaços de ruibarbo pré-congelados em sacos de congelação e esprema o ar antes de selar. Outros recipientes hermeticamente fechados e seguros para congelamento também são adequados para armazenamento.
  7. Sempre remova a quantidade necessária de ruibarbo do freezer e use-a completamente após um ano, o mais tardar.

Cozinhe o ruibarbo

Você pode preservar o ruibarbo fervendo-o de várias maneiras:

  • Cozinhe o ruibarbo em água com açúcar: Coloque o ruibarbo limpo e picado em copos, encha com água açucarada e ferva por meia hora a 90 ° C.
  • Cozinhe a compota de ruibarbo: Refogue os pedaços de ruibarbo preparados em um pouco de água, adicione o açúcar e as especiarias e engrosse com amido. Em seguida, despeje em frascos estéreis.
  • Cozinhar geléia de ruibarbo: Misture pedaços de ruibarbo limpos com açúcar de preservação, deixe descansar por uma hora, depois deixe ferver e encha em frascos estéreis após quatro minutos.
  • Ferva o suco de ruibarbo: esprema o ruibarbo usando um espremedor, espremedor ou espremedor a vapor, adicione açúcar, se desejar. O suco extraído a vapor pode ser colocado diretamente em garrafas estéreis ou fervido como uma geleia. O suco de ruibarbo espremido cru deve ser fervido antes do engarrafamento para manter.

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Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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