Os conhecidos com experiência doméstica, bem como a indústria de ultracongelação, aconselham-no com urgência: Nunca volte a congelar o que foi descongelado! Mas isso é verdade e ainda é relevante hoje? Do ponto de vista microbiológico, a liberação foi dada quando se trata de congelamento repetido.

Legumes descongelados podem ser recongelados

Que problemas podem surgir com o congelamento repetido?

As maiores preocupações sobre o congelamento de alimentos descongelados são principalmente relacionadas à saúde: quando os alimentos são descongelados e reaquecidos lentamente, é possível que germes nocivos se instalem nos produtos. Isso pode estragar a comida e se tornar um perigo para a saúde de quem a come.
Dependendo do tipo de produto, o risco de sofrer danos à saúde devido ao descongelamento repetido dos alimentos é relativamente baixo. Existem grandes diferenças na carga germinativa esperada nos grupos de produtos descritos abaixo:

  • Pratos preparados (caseiros ou prontos)
  • alimentos crus
  • Alimentos que são consumidos sem cozimento prévio

A qualidade do produto sofre descongelamento repetido?

A resposta a esta pergunta é claramente sim. O congelamento danifica a estrutura celular do alimento, o que significa que a fruta, por exemplo, geralmente fica mole após o descongelamento. Esse efeito é amplificado na segunda vez em que é congelado e descongelado novamente, e é por isso que o alimento muitas vezes fica sem graça. O sabor de muitos produtos também sofre com o descongelamento repetido.

Congele os pratos preparados novamente

Não importa se é uma refeição congelada pronta ou uma refeição que você preparou em casa: você pode facilmente voltar a congelar as sobras de suas refeições que já foram descongeladas se a refeição for aquecida o suficiente antes do consumo. Quaisquer germes nocivos que possam estar contidos são mortos no forno, panela ou micro-ondas, o que significa que não há risco para a saúde quando consumidos.
Antes de congelar repetidamente, certifique-se de que os alimentos não permanecem fora da geladeira por mais de duas horas. Desta forma, você também pode evitar a formação de germes.
Observe que os pratos prontos, em particular, perdem muito do aroma se forem descongelados repetidamente.

Recongele alimentos crus

Você gostaria de cozinhar os alimentos descongelados antes de comê-los? Então não há risco para a saúde de congelamento repetido. Se quiser comer fruta ou legumes crus, é importante certificar-se de que nenhum germe se deposita nos alimentos na primeira vez que os descongela e sempre que os descongela novamente: a fruta ou os legumes devem permanecer sempre refrigerados, ou seja, descongelar também Na geladeira. Os produtos de origem animal que foram descongelados repetidamente não devem ser consumidos crus devido ao perigo para a saúde em caso de contaminação com germes.
A estrutura da maioria dos tipos de frutas e vegetais sofre tanto devido ao seu alto teor de água que a fruta descongelada parece pouco apetitosa.

Recongele alimentos não aquecidos

Alimentos congelados que não são aquecidos antes do consumo não devem permanecer fora da geladeira por mais de duas horas se você desejar recongelá-los. Caso contrário, o risco de uma maior carga de germes é alto. Para o bem da sua saúde, no entanto, para garantir a segurança, você não deve recongelar esses alimentos, especialmente se eles contiverem ingredientes de origem animal (por exemplo, sorvetes ou doces).

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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Dicas de cuidados