As gemas são muitas vezes deixadas ao assar, especialmente no período que antecede o Natal. Qualquer pessoa que tenha tido o suficiente de omeletes de gema de ovo depois de assar estrelas de canela e macarons pode facilmente congelar o excesso de gemas e conservá-las por vários meses.
Os ovos devem ser tão frescos quanto possível para congelar
Prepare as gemas para congelar
O mais importante ao congelar ovos é o frescor: Para evitar a contaminação bacteriana, os ovos devem estar absolutamente frescos quando forem para o freezer. Depois de apenas duas horas à temperatura ambiente, a gema de ovo crua pode estragar.
As gemas tendem a formar uma casca dura quando descongeladas, o que pode ser problemático dependendo do processamento pretendido. Para evitar isso, misture as gemas com um pouco de sal (uma colher de chá para dez gemas) ou com açúcar (uma colher de sopa para dez gemas).
Se você ainda não planejou o que quer usar as gemas para mais tarde, você pode congelá-las em duas porções: uma porção salgada para pratos salgados, uma porção com açúcar para sobremesas.
Porção ideal
Você deve congelar as gemas em pequenas porções individuais para poder distribuí-las de maneira ideal durante o processamento posterior. Existem três opções para armazenar as gemas que você deseja congelar:
- caixas de plástico hermeticamente fechadas
- saco de congelamento
- moldes de cubos de gelo
caixas de plástico
A desvantagem das caixas de plástico é que a maioria é grande demais para pequenas porções de ovos. As caixas não precisam ser preenchidas completamente, mas mesmo pela metade elas ocupam muito espaço no freezer. Se você decidir usar caixas plásticas, coloque etiquetas nelas que indiquem a quantidade de gema, o que adicionar (sal ou açúcar) e a data em que foi congelada.
saco de congelamento
Você pode encher os sacos do freezer com pequenas quantidades de ovo e depois congelá-los na horizontal, o que ocupa muito pouco espaço no freezer. Antes de encher, rotule os sacos com a data de congelamento, quantidade de gema de ovo e as palavras “sal” ou “açúcar”.
moldes de cubos de gelo
Gemas de ovos porcionados em moldes de cubos de gelo são particularmente convenientes para processamento posterior. Um cubo de gelo tem aproximadamente o mesmo tamanho de uma gema de ovo, então você pode obter facilmente a quantidade necessária. Assim que a massa estiver completamente congelada, você pode transferir os cubos de gema de ovo para sacos de congelamento previamente rotulados.
O que é importante ao descongelar?
A higiene é particularmente importante ao descongelar ovos, pois os alimentos crus de animais são particularmente suscetíveis a germes nocivos. É aconselhável deixar as gemas descongelarem lentamente no frigorífico. Dessa forma, a cadeia de frio não é interrompida e os micróbios não têm chance de contaminar o ovo.
Consumir as gemas congeladas após dez meses, o mais tardar, e cozinhá-las antes do consumo, assando, assando ou fervendo.
O frescor do jornal de jardim ABC
Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?
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