Frascos de picles cheios são oferecidos mais barato em todo o comércio. Economizar dinheiro não é, portanto, a razão pela qual ainda vale a pena conservar a fruta verde. O ganho no gosto é a força motriz, e de acordo com suas próprias ideias. Os conservantes também podem ficar de fora.

Pepinos em conserva são um deleite especial

Os dois tipos de pepinos

Os diferentes tipos de pepinos são divididos em dois tipos:

  • pepinos
  • pepinos em conserva

Pepinos são muitas vezes referidos como pepinos de cobra devido à sua forma longa e às vezes ligeiramente curvada. Outro nome comum para picles é picles.

Pepinos não são bons apenas para saladas

Pepinos são consumidos crus ou, como o nome sugere, muitas vezes acabam em uma salada. Eles costumam ter um pouco mais de 30 cm e têm uma casca lisa que pode ser comida. Esta variedade de pepino, que é cultivada principalmente em estufas, também é adequada para decapagem. Como o tamanho real não cabe em um frasco de pedreiro, ele deve primeiro ser cortado em pedaços menores ou fatiado.

Picles - como se cultivados especialmente para o pote

Os picles têm cerca de 15 cm de comprimento quando totalmente crescidos. No entanto, eles geralmente são escolhidos muito menores. Algumas pessoas também gostam deste tipo de pepino cru, mas é usado principalmente para decapagem ou preservação. Sua pele é firme e tudo menos lisa, às vezes até tem pontas finas. O sabor de pepino menos pronunciado do pepino, que se desenvolve bem ao ar livre, se beneficia de inúmeras adições possíveis ao caldo de decapagem.

Os dois métodos para pepinos em conserva

Existem duas maneiras diferentes de conservar pepinos em potes.

  • Despertar, também chamado de preservação
  • lata

Na primeira variante, todos os ingredientes são colocados em copos e estes são aquecidos juntamente com o seu conteúdo no forno ou panela. Desta forma, a durabilidade é alcançada em alguns casos por anos.

Ao enlatar, apenas os ingredientes são fervidos e depois despejados em frascos preparados. Este método convence com uma maior variedade de receitas e também é rápido de implementar.

Algumas receitas também permitem que os pepinos sejam conservados crus sem cozinhar.

Utensílios necessários

Uma panela suficientemente grande e copos adequados são necessários para conservar pepinos. Os chamados frascos de pedreiro, que podem ser usados novamente todos os anos, são adequados para preservação.

Todos os frascos que podem acomodar os pepinos e que podem ser hermeticamente fechados são adequados para conservação. Frascos de picles velhos do comércio podem ser usados para isso.

Grandes panelas de barro velho têm uma grande capacidade e são populares para fazer pepinos em conserva.

A esterilização é uma medida necessária

Independentemente de os óculos serem usados ou comprados recentemente, os germes nocivos ainda podem se agarrar a eles e são invisíveis a olho nu. Estes se multiplicariam com o tempo e estragariam o conteúdo do vidro prematuramente. Para evitar que isso aconteça, todos os óculos são esterilizados após uma limpeza completa:

  • Ferva os potes por 15 minutos
  • Coloque a tampa em água quente por 10 minutos (não ferva)
  • alternativa: esterilizar no forno
  • no forno a 140 graus Celsius por cerca de 10 minutos
  • Limpe as panelas de grés e enxágue com água quente

Preparando pepinos para sua longa vida de vidro

Use apenas pepinos recém-colhidos e sem manchas. Os picles comerciais muitas vezes sofreram com o armazenamento prolongado. Isso pode ser visto em pontos macios e muitas vezes apodrecidos. Portanto, encha o saco pepino por pepino, observando de perto cada um deles. Em casa, prepare os picles no frasco da seguinte forma:

  1. Lave os pepinos em água fria. Se necessário, use uma escova de vegetais para limpar a fruta. Ele remove de forma confiável quaisquer espinhos que possam estar presentes.
  2. Prove um pepino para ver se ele contém substâncias amargas.
  3. Remova os talos generosamente se os pepinos contiverem substâncias amargas. A imersão em salmoura durante a noite também é adequada e também mantém os pepinos crocantes.

pontas

Certifique-se também de que não há frutas maduras escondidas na multidão de pepinos. Pode fermentar no frasco e destruir rapidamente todo o conteúdo.

Etapa intermediária: imersão em sal

  • Adicione 120 g de sal marinho por litro de água
  • Pique os pepinos várias vezes
  • mergulhe nele durante a noite
  • enxágüe bem antes de processar mais

pontas

O sal iodado que é frequentemente usado em casa não é adequado. Amolece os pepinos e enfraquece o sabor.

A cerveja ideal

Pequenos sachês de infusão de pepino são vendidos em supermercados. Ele contém tudo o que faz os pepinos durarem muito tempo. Mas também existem alguns aditivos que você pode economizar facilmente. Uma fermentação caseira de vinagre é baseada em ingredientes puramente naturais e é feita em pouco tempo.

  • Misture vinagre e água na proporção de 1:1
  • Adicione a quantidade desejada de sal e açúcar
  • ferva e deixe esfriar
  • Adicione temperos favoritos

Isso dá mais sabor aos pepinos

A gama de sabores naturais que harmonizam bem com pepinos em conserva é enorme, segue uma pequena lista:

  • folhas de uva
  • Pimenta chili
  • cebolas
  • alho
  • Pimenta
  • sementes de mostarda
  • folhas de louro
  • Tomilho
  • aneto
  • coentro
  • sementes de erva-doce
  • Ruivo

Parte do ácido também pode ser fornecida por limões ou limas aromáticas. Um sabor doce sem açúcar também é possível se for usado mel saudável ou xarope de acácia.

Receita de picles

A preparação dos pepinos de acordo com esta receita é rápida e vale a pena, principalmente para quantidades maiores. São necessários cerca de 700 ml de vinagre e 700 ml de água, bem como açúcar e sal de acordo com o seu gosto para cerca de 2 kg de pepinos em conserva.

As seguintes especiarias podem ser usadas como intensificadores de sabor: endro, folhas de louro, sementes de mostarda, pimenta preta, grãos de pimenta da Jamaica e, se necessário, pimenta. Se você adiciona todos esses ingredientes e em quais quantidades você decide.

Preparação passo a passo:

  1. Lave bem os picles.
  2. Fatie os pepinos e coloque em copos. Deixe cerca de 15 mm livres na parte superior.
  3. Distribua também as especiarias uniformemente entre todos os frascos.
  4. Sem ferver, prepare uma decocção de vinagre, água, sal e açúcar. Dê uma boa mexida na mistura para ajudar o sal e o açúcar a dissolver e distribuir uniformemente por toda a solução.
  5. Encha os frascos com a bebida, todas as fatias de pepino devem estar completamente cobertas.
  6. Feche bem todos os frascos para que tudo fique selado ao ferver.

Cozinhar na panela

Os frascos de pepino prontos agora só precisam ser fervidos para dar ao conteúdo uma vida útil.

  1. Coloque os frascos selados em uma panela grande.
  2. Despeje a água para que os frascos fiquem completamente cobertos com água.
  3. Aqueça a água lentamente e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
  4. Deixe os frascos esfriarem na água fervente.

Alternativamente: cozinhar no forno

Se você não tiver uma panela grande o suficiente, pode manter os potes de picles no forno.

  1. Coloque uma assadeira funda na prateleira mais baixa do forno.
  2. Coloque os frascos na assadeira e despeje água até que a bandeja esteja quase cheia.
  3. Ligue o forno a cerca de 200 graus Celsius.
  4. Deixe os potes no forno quente por cerca de 30 minutos.
  5. Em seguida, desligue o forno. Abra a porta do forno, mas deixe os frascos esfriarem no forno.

durabilidade e armazenamento

Após cerca de 14 dias, os pepinos em conserva adquiriram sabor suficiente. No entanto, você pode se permitir muitos meses para usá-lo. Pepinos cozidos dessa maneira podem sobreviver por vários anos sem danos se forem bem fechados e armazenados em local fresco e escuro. Com o tempo, eles se tornarão ainda mais picantes no sabor.

Faça você mesmo picles

Esta variedade de pepino é feita sem cozinhar a fruta e sem adicionar vinagre. São os próprios pepinos que fornecem uma nota finamente azeda após a fermentação. Também funciona sem açúcar. Você precisa dos seguintes ingredientes por quilo de pepinos em conserva:

  • 1 litro de água
  • 40 gramas de sal
  • cerca de 1 maço de endro
  • 1 cabeça de alho ou 1 cebola
  • algumas folhas de uva

Preparação passo a passo:

  1. Limpe bem os pepinos em água corrente com uma escova vegetal.
  2. Lave também o restante dos ingredientes e deixe-os secar novamente.
  3. Retire a pele da cebola e corte em anéis. O alho também é descascado, mas deixe os dentes inteiros.
  4. Em uma panela grande de barro com tampa, coloque os pepinos e os ingredientes restantes.
  5. Dissolva o sal na água e despeje a solução na panela de barro
  6. Use uma pedra pesada ou objeto semelhante para pesar o conteúdo.
  7. Cubra a panela com uma toalha de cozinha e deixe-a em um canto da cozinha em temperatura ambiente por cerca de 10 dias.

pontas

Não se preocupe, o cheiro levemente azedo, o líquido leitoso e o revestimento na superfície são típicos de picles e não mostram sinais de deterioração.

durabilidade

Após o conteúdo ter fermentado por cerca de 10 dias, a panela pode obter sua tampa e ir para um local fresco. Pepinos em conserva podem ser armazenados adequadamente por cerca de 1 ano.

Conclusão para leitores rápidos:

  • Decapagem: Pepinos em conserva, bem como pepinos, podem ser conservados; Pepinos podem precisar ser cortados em pedaços pequenos
  • Métodos: É possível ferver ou acordar, enlatar, mas também conservar pepinos crus
  • Utensílios necessários: Dependendo da receita: panela grande, muitos copos adequados ou uma panela de barro
  • Esterilizar: Os frascos devem ser esterilizados antes do uso para matar com segurança todos os germes
  • Esterilize em uma panela: Ferva os frascos em água por 15 minutos; Mergulhe a tampa em água quente por 10 minutos
  • Esterilize no forno: Coloque os frascos em um forno quente a 140 graus Celsius por 10 minutos
  • Prepare os pepinos: Limpe os pepinos em água corrente com uma escova vegetal
  • Dica: Não use frutas maduras demais, isso pode fermentar e estragar todo o conteúdo
  • Substâncias amargas: remova as pontas amargas de pepinos amargos ou mergulhe-os em salmoura
  • Salmoura: adicione 120 g de sal marinho por litro de água; Deixe os pepinos nele durante a noite
  • Dica: Não use sal iodado doméstico, pois amolece os pepinos
  • Sud: Em vez de sacos prontos, faça você mesmo com vinagre, água, sal e açúcar
  • Tempero: Adições ideais são: folhas de videira, pimenta, cebola, alho, pimenta, sementes de mostarda, louro, tomilho, endro e muito mais. m.
  • Receita de pepino em conserva: 2 kg de pepino; 700ml de água; 700ml de vinagre, açúcar e sal conforme necessário
  • Especiarias: endro, folhas de louro, sementes de mostarda, pimenta preta, pimenta da Jamaica e pimenta, se você gosta
  • Passo 1: Encha os frascos preparados com picles e especiarias; encher com suco
  • Passo 2: Ferva os frascos fechados em uma panela com água por 30 minutos; deixe esfriar nele
  • Alternativamente: Aqueça a 200 graus em uma assadeira cheia de água por 30 minutos; deixe esfriar
  • Prazo de validade e armazenamento: Pode ser consumido após 14 dias. Pode ser mantido por até vários anos quando armazenado em local fresco e escuro
  • Pepinos salgados: Por litro de água: 40g de sal, 1 molho de endro, 1 cabeça de alho ou 1 cebola; algumas folhas de uva
  • Passo 1: lave todos os ingredientes; Corte a cebola em anéis; Divida o alho em dentes e descasque
  • Passo 2: Coloque os ingredientes alternadamente em uma panela de pedra e encha com água salgada; pesar com uma pedra
  • Passo 3: Cubra com um pano e deixe fermentar em temperatura ambiente por 10 dias
  • Prazo de validade e armazenamento: Coloque a tampa após a fermentação e guarde em local fresco; usar dentro de um ano
  • Dica: Não se preocupe, um cheiro azedo, um líquido leitoso e um revestimento são típicos de pepinos em conserva

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