As sementes de papoila são um ingrediente de panificação popular que serve a diferentes propósitos e são processadas de forma diferente dependendo da região. Strudel de sementes de papoila austríaca, rolos de sementes de papoila simples ou stollen de sementes de papoila saxónicas são apenas alguns exemplos. Mas quais sementes de papoula você usa na cozinha?
As sementes de papoila podem ser colhidas das vagens secas
A papoula, também chamada de papoula selvagem ou papoula do milho, certamente pode ser usada para cozinhar, mas outras variedades são usadas como ingredientes de panificação, como a papoula azul ou a papoula cinzenta. Os nomes indicam a cor das sementes. Uma região de cultivo bem conhecida de sementes de papoula é a Áustria. Lá são cultivados vários tipos de papoula, que têm apenas um baixo teor de morfina.
Quando você colhe papoulas?
Se você deseja colher papoulas para a semeadura do próximo ano, é melhor fazê-lo em um dia seco. As cápsulas já devem estar secas, então as sementes estão maduras e podem ser sacudidas das cápsulas. Armazenar as sementes em local seco e fresco até a semeadura.
Cerca de quatro a seis semanas após a floração, as vagens estão maduras e podem ser colhidas. As papoilas cultivadas industrialmente são colhidas principalmente em agosto ou setembro. No entanto, o momento exato da colheita sempre determina o grau de maturação das cápsulas. Isso pode ser reconhecido pela cor marrom e pelo barulho das sementes soltas quando agitadas.
Como você colhe papoulas?
Se as papoilas forem colhidas à mão, esta é uma tarefa muito demorada. Os talos são cortados individualmente e reunidos em feixes. Os pacotes são então sacudidos de cabeça para baixo para soltar as sementes. Estes caem em um recipiente onde são recolhidos.
A colheita mecânica é agora generalizada. As cápsulas maduras são colhidas com ceifeiras-debulhadoras convertidas e recolhidas numa instalação de armazenamento. As cápsulas que acabam no campo e não no armazenamento servem como fertilizante. A colheita mecânica é muito mais rápida porque a colheitadeira pode colher cerca de um hectare em três horas.
As informações de colheita mais importantes:
- Principal fornecedor para assar sementes de papoula: Áustria
- A colheita manual é muito demorada
- principalmente colheita mecanizada
dicas e truques
Se você quiser assar ou cozinhar com sementes de papoula, use sementes de papoula alemãs ou austríacas, cujo cultivo é aprovado. Outros tipos de papoula podem conter mais morfina.