Um kiwi maduro tem um sabor fresco e frutado como uma mistura de morangos, groselhas e melão. Os frutos são colhidos ainda verdes e devem ser armazenados em local fresco por algum tempo antes de amadurecerem. Eles desenvolvem todo o seu aroma quando levados ao calor.
Os kiwis são climatéricos, i. H. amadurecimento dos frutos. Por isso, podemos comprar as frutas que crescem nas regiões subtropicais em nossos supermercados durante todo o ano. Nos países em crescimento, os kiwis são colhidos verdes e continuam a amadurecer durante a longa jornada. Os kiwis são importados para a Alemanha em diferentes momentos de diferentes países:
- de abril a novembro do Chile e da Nova Zelândia,
- a partir de setembro da Itália, Grécia ou França.
Após a colheita
Os frutos peludos e marrons ainda são muito duros e não comestíveis após a colheita, têm um sabor azedo. Os frutos devem amadurecer a 10-15° C. Temperaturas de cerca de 5°C são necessárias para uma vida útil mais longa. Os frutos de kiwi atingem a maturidade completa após várias semanas. Os kiwis do nosso próprio jardim podem, por exemplo, B. ser armazenado no porão. O armazenamento de camada única em caixas tem um efeito benéfico na vida útil.
Pós-maturação à temperatura ambiente
O fruto, que se pretende consumir em breve, é levado alguns dias antes para um local quente, onde amadurece e desenvolve todo o seu aroma. Alguns dias são suficientes para que eles fiquem macios e doces. Os kiwis de polpa verde com pele peluda são mais ácidos. Os kiwis dourados com polpa verde-amarelada têm um sabor muito mais macio e doce. Eles contêm menos actinidina - a enzima que torna os produtos lácteos amargos - e, portanto, podem ser facilmente transformados em queijo quark, iogurte e milk-shakes.
dicas e truques
Se quiser acelerar o processo de amadurecimento dos kiwis, coloque-os com outras frutas maduras, por ex. B. ao lado das maçãs.