O sabor intenso e os poderes de cura deram à sálvia o título de 'mãe de todas as ervas' já na Idade Média. Até hoje, o arbusto mediterrâneo perdeu pouco de sua popularidade. Descubra como a lendária erva é usada na culinária moderna aqui.

Por exemplo, a culinária alemã usa sálvia como tempero

Como ingrediente clássico para vários pratos mediterrâneos, a sálvia agora também é usada de muitas maneiras diferentes na culinária alemã. As folhas prateadas e brilhantes são ricas em óleos essenciais, por isso são melhor usadas como aromatizante para pratos salgados. A visão geral a seguir apresenta algumas variantes particularmente deliciosas:

  • Frite salsichas e almôndegas com sálvia picada
  • Recheado com folhas frescas de sálvia, o frango também ganha um sabor especial por dentro
  • Carneiro assado dá o toque final à erva da cozinha
  • Enguia frita embrulhada em sálvia não é apenas para as luzes do norte

O famoso Sage Mäusle é um delicioso lanche com cerveja e vinho. Para isso, as folhas de sálvia recém-colhidas são enroladas em farinha e assadas em uma massa feita de 100 gramas de farinha de trigo, 1 ovo, 300 mililitros de cerveja, 50 gramas de farinha de amido, cada um com uma pitada de sal e fermento em pó. As hastes permanecem na folha como uma 'rabo de rato'.

É assim que os nossos vizinhos europeus desfrutam de sálvia fresca

Nos países de origem, a sálvia é parte integrante da preparação dos alimentos. Numerosos clássicos italianos e gregos são baseados principalmente no inimitável aroma de ervas. A seguir, damos uma olhada além das fronteiras para nossos vizinhos:

  • A especialidade romana «Saltimbocca alla romana» consiste em escalope de vitela, presunto e sálvia
  • Folhas de sálvia frescas fritas em manteiga marrom se transformam em um saboroso molho de macarrão
  • Os gregos adoram espetos de carne com carne de carneiro, bacon e folhas de sálvia
  • Na Provença, gourmets apreciam 'Aigo Boulido', uma sopa de alho com sálvia

Seja qual for o tipo de preparação que você preferir, a dosagem deve ser sempre muito econômica. Se você mergulhar as folhas de sálvia antes de processá-las, elas ficarão particularmente macias. Para desenvolver todo o aroma, a erva deve sempre ferver por alguns minutos com os outros ingredientes.

dicas e truques

Amigos de doces não precisam prescindir do sabor da sálvia. Para isso, existem variedades frutadas para escolher, como a sálvia de abacaxi, também conhecida como sálvia melada. Com suas flores vermelhas brilhantes, a planta de ervas, que é tão deliciosa quanto decorativa, adorna todas as bordas perenes e varandas de verão.

GTH

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Ervas