O estragão faz parte do clássico molho Béarnaise e da mistura de ervas francesas "Fines herbes" e, portanto, pertence a todos os bons jardins de ervas. A erva perene é muito fácil de cuidar e cresce mais exuberantemente do que alguns proprietários de jardins gostariam.
A melhor época para colher
Você pode começar a colher seu estragão na primavera se a planta for do ano anterior. Com repolho recém semeado, o início da colheita depende naturalmente da época de semeadura. O tempo de colheita termina com o início do inverno.
Pouco antes da floração, o teor de óleo essencial é particularmente alto e o aroma é, portanto, mais intenso. Se você deseja colher o estragão para secar, para fazer vinagre de ervas ou para decapagem em óleo, deve cortá-lo neste momento.
O uso do estragão
O estragão francês tem um sabor mais suave e doce que o alemão, mas ambas as variedades são boas para temperar molhos, pratos de peixe, aves e saladas. O estragão é particularmente popular na cozinha mediterrânea. Mas você também pode usá-lo para fazer um vinagre de estragão ou vinagre de ervas misturado ou óleo de estragão. O estragão russo é menos adequado para uso na cozinha, seu sabor é mais amargo e gramíneo.
Preservar o estragão
Você pode secar o estragão sem problemas. Para fazer isso, no entanto, você deve soltar as folhas dos caules para que o aroma permaneça nas folhas. No entanto, o sabor é menos intenso do que o repolho fresco. Estragão também congela bem. Em pratos quentes, você pode usar estragão congelado, assim como repolho fresco.
No entanto, o estragão também pode ser preservado em óleo. O óleo é ótimo para temperar saladas. Outro método de preservação é conservá-lo com vinagre. O vinagre de estragão também é adequado para a preparação de saladas finas.
O essencial em resumo:
- use fresco possível, então o sabor é mais intenso
- Folhas secas sem caules
- Óleo de estragão ou vinagre de estragão para saladas
dicas e truques
Se você tiver muito estragão no jardim, prepare um vinagre de estragão. Para fazer isso, adicione a erva colhida pouco antes da floração ao vinagre de vinho e deixe em infusão por algumas semanas.
UE