O sabor de quase todos os pratos pode ser melhorado com ervas e quem as tem sempre frescas pode considerar-se sortudo. Para todos os outros, as ervas congeladas são uma opção atraente, e o estragão não é exceção.
Como o sabor do estragão congelado desaparece com o tempo, não deve ser deixado congelado por muito tempo, no máximo até a próxima primavera. Então você já pode colher os primeiros novos brotos. Se você optar por congelar o tempo pouco antes da floração, o aroma é mais intenso e ainda resta muito sabor ao descongelar.
Preparações para congelamento
Colha seu estragão em um dia ensolarado e quente, no final da manhã ou no início da tarde. Em seguida, os aromas são particularmente altamente concentrados. O ideal é que não chova há alguns dias. Agora corte os brotos frescos. Preste atenção às folhas intactas. Eles não devem ser sem caroço ou descoloridos.
Tal como acontece com a secagem, você deve remover as hastes do estragão antes de congelar. Encha as folhas limpas inteiras ou cortadas em pequenas bandejas de cubos de gelo, adicione um pouco de água, se necessário, e coloque-as em seu freezer ou freezer.
Depois que os cubos estiverem congelados, transfira-os para recipientes maiores e à prova de aroma. Portanto, você sempre tem pequenas porções de estragão à mão, mas não precisa procurar pequenos potes no baú enorme.
Usando o estragão congelado
Você pode usar o estragão congelado em pratos reaquecidos da mesma maneira que a erva fresca. Se você estiver cozinhando uma sopa ou ensopado, o estragão não precisa necessariamente ser descongelado antes.
No entanto, se você quiser temperar um molho, como o conhecido molho Bearnaise, é melhor usar o estragão, que você congelou sem água, ou secá-lo bem para que o molho não fique aguado.
O essencial em resumo:
- colheita em um dia ensolarado, se possível
- pouco antes da floração, o aroma é mais intenso
- remover hastes
- Congelar em bandejas de cubos de gelo
dicas e truques
Para estar preparado para todas as eventualidades, congele porções de estragão de tamanhos diferentes com e sem água. Assim, pode sempre descongelar exatamente a variante que melhor se adapta ao seu projeto de cozinha.
UE
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