Na cozinha, o alecrim é um verdadeiro polivalente. Acompanha bem peixes, carnes, legumes, queijos e pratos doces como compotas ou sorvetes. Você pode usar as agulhas e flores frescas e preservadas
Processamento de alecrim fresco
O alecrim tem um sabor melhor fresco do mato, pois ainda possui a maior proporção de óleos essenciais. No entanto, eles evaporam rapidamente, e é por isso que você não deve armazenar o tempero sem conservas por muito tempo. Para uso fresco, é melhor colher galhos inteiros e arrancar as agulhas que você precisa. Você pode adicionar as agulhas inteiras ou picadas à comida, de modo que o alecrim deve cozinhar o maior tempo possível. Com ensopados, é possível cozinhar ramos inteiros que são simplesmente pescados novamente no final do tempo de cozimento. Aliás, as flores de alecrim também são comestíveis, causam uma ótima impressão, principalmente como guarnição polvilhada sobre saladas.
Conserve o alecrim
Tanto as flores quanto as folhas podem ser preservadas de várias maneiras. Você pode secar o alecrim, congelá-lo ou colocá-lo em vinagre ou óleo - como quiser. No entanto, como acontece com o alecrim fresco, o mesmo se aplica aqui que você não deixa os galhos colhidos por muito tempo. Processe o alecrim o mais rápido possível para preservar o aroma. Por esse motivo, o alecrim seco nunca deve ser exposto ao sol escaldante, pois os óleos essenciais voláteis evaporam mais rapidamente. Mas seja fresco ou em conserva: use apenas partes saudáveis de alecrim e ignore galhos murchos ou secos - você provavelmente não vai gostar deles. Já as folhas manchadas de amarelo podem ser usadas na cozinha sem preocupações.
dicas e truques
Ramos de alecrim mais velhos e sem agulhas podem ser usados como espeto de kebab: basta furar cubos de carne, peixe, vegetais ou queijo e espetá-los no ramo de alecrim. O espeto cravado é então regado com azeite e cozido na grelha ou na panela. O aroma típico do alecrim penetra no alimento através do galho.
IJA