Alecrim, a erva culinária muito versátil, pode ser preservado de várias maneiras. Embora seja mais comum secar o alecrim, a erva pode ser congelada sem perder o sabor - especialmente útil se você colheu grandes quantidades que agora precisam ser processadas. O alecrim congelado é mais semelhante ao fresco, enquanto o seco é mais aromático.
Colha e prepare o alecrim
Colha raminhos de alecrim inteiros ou agulhas individuais, usando apenas partes saudáveis e não danificadas da planta. Agulhas murchas ou secas são removidas. A melhor época para colher é no final da manhã ou meio-dia em um dia ensolarado, pois é quando a planta contém a maior concentração de óleos essenciais aromáticos. Lave o alecrim em água corrente e seque-o com um pano de cozinha limpo. A preparação posterior depende agora do método de congelação escolhido: Se pretender conservar os talos de alecrim inteiros, não é necessária qualquer preparação adicional. Caso contrário, você pode agora arrancar as agulhas e cortá-las conforme desejado, por exemplo. B. com tesoura, faca afiada ou processador de alimentos. No entanto, o alecrim congelado e não esmagado contém significativamente mais óleos essenciais e, portanto, mais sabor do que o alecrim picado.
Pique o alecrim congelado
Na verdade, você nem precisa se preocupar em beliscar e picar o alecrim colhido antes de congelá-lo - é muito mais fácil e rápido quando está congelado. Basta colocar os raminhos de alecrim lavados e secos em um saco de congelação e depois no freezer. As agulhas congeladas podem ser facilmente retiradas do caule e desintegradas.
Congelar alecrim
O alecrim pode ser congelado inteiro ou picado e deve ser usado em cerca de dois meses. Embora a erva possa ser congelada por até um ano, ela perde muito sabor com o tempo. O alecrim picado (ou seja, picado) é ótimo para misturar com outras ervas, como tomilho, orégano e salsa. Sinta-se à vontade para experimentar um pouco e montar suas próprias misturas de ervas. O alecrim picado deve ser armazenado em caixas de congelamento, mas você também pode usar bandejas de cubos de gelo para facilitar o porcionamento.
Faça você mesmo cubos práticos de ervas
Não apenas cubos de gelo para bebidas podem ser feitos nessas bandejas de cubos de gelo, mas também cubos de ervas práticos que podem ser usados imediatamente para cozinhar. Existem várias maneiras de fazer isso: Encha agulhas inteiras ou alecrim picado em tal recipiente até que esteja cerca de dois terços cheio. Encha o resto com água ou um bom azeite. Novamente, você pode misturar quaisquer ervas diferentes a gosto.
dicas e truques
Você não precisa descongelar o alecrim congelado antes de usá-lo novamente - basta adicioná-lo à panela com os outros ingredientes e preparar o prato como de costume.
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