O alecrim é uma das ervas de cozinha mais populares. Devido ao seu aroma intenso, mesmo pratos muito simples ganham significativamente em sabor, e o tempero também facilita a digestão de pratos difíceis de digerir. Ao contrário de muitas outras ervas, o alecrim não perde sua intensidade com a secagem, muito pelo contrário. Aliás, você deve sempre adicionar alecrim no início do cozimento, principalmente se estiver seco. Mostraremos vários métodos testados e comprovados para secar o alecrim.

colher alecrim

Em princípio, você pode colher alecrim durante todo o ano, sendo que as agulhas individuais (o que é muito demorado se você quiser secar muito) ou os brotos inteiros são colhidos. O alecrim também pode ser colhido durante e após o período de floração sem problemas; alguns especialistas até acreditam que é quando a erva está mais picante. No entanto, a melhor época para colher o alecrim destinado à secagem é no final da manhã ou ao meio-dia, quando não chove há cerca de dois ou três dias - então a erva está seca o suficiente para não ser atacada pelo mofo. Apenas partes de plantas saudáveis e não danificadas são colhidas.

Agulhas de alecrim seco

Antes de secar, é melhor não lavar os ramos ou agulhas de alecrim, pois a umidade promove o mofo. O alecrim seca melhor se você espalhar as agulhas individuais em uma toalha de cozinha, cobri-las com gaze e armazená-las em um local quente e bem ventilado. No entanto, você deve evitar a luz solar direta, pois isso evaporará os óleos essenciais. Vire as agulhas várias vezes ao dia. Eles estão secos quando desmoronam facilmente e estalam. Quantidades menores podem ser trituradas bem com um almofariz, as maiores podem ser moídas em um processador de alimentos (com acessório de moedor de nozes).

Secar ou congelar o alecrim?

Em princípio, não há nada de errado em congelar agulhas de alecrim frescas. Ao contrário do manjericão, por exemplo, a erva não perde o aroma. Você pode congelar galhos inteiros ou apenas as agulhas. A propósito, se você não quiser se dar ao trabalho de arrancar cada agulha individualmente, congele os raminhos de alecrim. As agulhas podem então ser removidas mais facilmente do cabo.

Secar alecrim pendurando

Galhos inteiros também podem ser secos pendurando-os. Para fazer isso, amarre frouxamente alguns galhos em um pequeno buquê e pendure-os de cabeça para baixo em um local seco e quente - a uma distância suficiente para que o ar possa circular. Mais uma vez, certifique-se de que está escuro - a luz do sol só fará com que o aroma se dissipe e, eventualmente, torne as agulhas inúteis como tempero. Uma sala de caldeiras, uma adega quente ou um sótão são ideais. Os galhos ficam secos após cerca de duas a três semanas, mas os caules não podem ser usados. portanto, tudo o que você deve fazer é arrancar e guardar as agulhas.

Seque o alecrim no forno ou no micro-ondas

Como muitas outras ervas, o alecrim pode ser seco no forno sem problemas. Este procedimento é particularmente aconselhável quando os métodos convencionais não funcionam por falta de espaço ou condições insuficientes. Para secagem no forno, proceda da seguinte forma:

  • Pré-aqueça o forno a um máximo de 50 °C, mas 30 a 40 °C é melhor.
  • Colha os ramos de alecrim.
  • Remova as agulhas murchas ou danificadas.
  • O alecrim, que deve ser seco no forno, pode ser lavado antes.
  • Em seguida, seque o alecrim lavado com uma toalha de cozinha.
  • Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
  • Espalhe os raminhos de alecrim generosamente sobre o papel.
  • Deixe espaço suficiente entre eles para que o ar circule.
  • Coloque o tabuleiro com o alecrim na prateleira superior do forno.
  • Feche a porta do forno e encaixe uma rolha de vinho ou uma colher de pau entre a porta e o forno.
  • A folga resultante garante que a umidade que escapa possa escapar.
  • Vire o alecrim cerca de uma vez por hora.
  • Os ramos estão completamente secos após cerca de duas a quatro horas.

Assim que as hastes e as agulhas não puderem mais ser dobradas e ficarem quebradiças, o alecrim termina de secar. Agora você pode arrancar as agulhas das hastes - as hastes não podem ser usadas - e armazená-las em um recipiente adequado. Se desejar, você pode triturar bem as agulhas previamente com um almofariz, um moedor de grãos ou café ou com um processador de alimentos. Claro, o alecrim também pode ser seco em um desidratador.

Salve o alecrim seco

O alecrim seco e resfriado (se tiver sido seco no forno) pode ser transferido para recipientes que possam ser bem fechados - de preferência com uma tampa de rosca. O tempero acabado deve ser armazenado em um local escuro e fresco, como no armário da cozinha. A luz solar destrói os óleos essenciais delicados e voláteis.

dicas e truques

Ramos de alecrim só devem ser picados após a secagem, mas de preferência imediatamente antes do uso. Esta é a melhor maneira de preservar os óleos essenciais muito voláteis. As agulhas podem ser cortadas, trituradas e também moídas.

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