O alecrim tem um sabor muito aromático fresco do mato, mas também pode ser conservado de várias maneiras. Você deve então armazenar a erva em um local escuro, porque a exposição à luz solar evaporará os óleos essenciais sensíveis. A melhor maneira de armazenar o alecrim seco é em recipientes herméticos.
alecrim seco
Para secar o alecrim, primeiro colha alguns ramos inteiros. Certifique-se de que estejam secos - afinal, a umidade leva ao crescimento de mofo. Amarre os galhos em pequenos buquês e pendure-os de cabeça para baixo em um local quente e escuro, por exemplo, na sala da caldeira. O alecrim seco - inteiro ou picado - é mantido em recipientes herméticos em local escuro.
É assim que funciona mais rápido: secagem no forno
Se não tiver espaço ou paciência para pendurar alecrim seco, também pode fazê-lo no forno. Para isso, pré-aqueça o forno a 50°C no máximo e espalhe os ramos de alecrim em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque a assadeira na prateleira superior do forno e prenda uma colher de pau ou uma tampa de garrafa entre a porta e o forno - isso permitirá que a umidade escape. O alecrim agora precisa de duas a quatro horas para secar, virando os raminhos a cada meia hora a uma hora inteira.
Congelar alecrim
O alecrim é uma das ervas que podem ser congeladas sem grande perda de sabor. Você pode congelar galhos inteiros (em sacos de congelação) ou apenas as agulhas em recipientes apropriados. As agulhas de alecrim, que você enche em bandejas de cubos de gelo e despeja com um bom azeite, são particularmente deliciosas. Estes cubos de ervas podem ser usados de várias maneiras, por exemplo, para batatas com alecrim ou ensopados mediterrâneos. O alecrim congelado dura cerca de um ano, mas perde o sabor em alguns meses, então use-o rapidamente.
Mergulhe o alecrim em vinagre ou óleo
Alternativamente - e uma ideia de presente muito original - são óleos aromáticos de alecrim ou vinagres de alecrim. Para decapagem em óleo, os ramos de alecrim devem ser frescos, mas secos. Use um azeite de boa qualidade e certifique-se de cobrir as ervas completamente com óleo. O vinagre de vinho branco é particularmente adequado para decapagem em vinagre; aqui também os ramos das ervas são completamente cobertos com vinagre. As misturas devem ficar bem em um local fresco e escuro por pelo menos duas semanas.
dicas e truques
Como fazer sal de alecrim ou ervas: Pese muito bem dois ramos de alecrim, tomilho, levístico e manjerona, seis folhas de sálvia, algumas bagas de zimbro esmagadas e pimenta preta esmagada. Agora pegue um recipiente limpo que possa ser bem fechado (por exemplo, com uma tampa de rosca) e coloque alternadamente a mistura de sal e ervas na proporção de 1: 5, i. H. Uma parte de sal para cada cinco partes de ervas. O sal marinho grosso funciona particularmente bem.
IJA