A borragem tem a seguinte vantagem convincente: uma vez plantada no jardim, cresce novamente todos os anos porque gosta de se auto-semear. Mas você pode desfrutar desta erva despreocupada?
Borragem - uma erva comestível
A borragem é uma das ervas de cozinha menos conhecidas. Caracteriza-se por um sabor semelhante ao pepino. Entre outras coisas, é frequentemente usado para os seguintes pratos:
- 'Molho Verde' e outros molhos de ervas
- salada de pepino
- sopas
- pratos de cogumelos
- pratos de repolho
Cuidado com os alcalóides
Mas cuidado: a borragem é realmente comestível, mas contém os chamados alcalóides pirrolizidínicos, semelhantes a outras plantas robináceas, como o confrei e o bugloss da víbora. Esses alcalóides são tóxicos em doses excessivas ou têm um efeito prejudicial no fígado. Eles também são considerados cancerígenos.
Os alcalóides são encontrados principalmente nos caules, folhas e flores da borragem. Atuam como proteção contra predadores. Esta substância não ocorre nas sementes. Portanto, o óleo de borragem não é perigoso.
Depende da dose
O conhecido ditado “A dose faz o veneno” também se aplica aqui. A borragem deve ser usada com moderação. Sob nenhuma circunstância você deve adicionar borragem seca em grandes quantidades, por exemplo, em smoothies, molhos e similares. O suco também não é recomendado. Mesmo ao cozinhar, os alcalóides não são destruídos.
Mas não entre em pânico. O consumo ocasional de borragem é inofensivo. Esta erva é extremamente saudável com moderação. Entre outras coisas, as vitaminas contidas, mucilagem e ácidos graxos ômega-3 contribuem para isso.
dicas e truques
Crianças pequenas, mulheres grávidas e lactantes, em particular, devem ter cuidado e evitar a borragem!
KKF