Em contraste com outras ervas de cozinha conhecidas, o lovage cresce extremamente rapidamente. No decorrer de uma temporada de jardinagem, a lovage geralmente pode ser colhida de 4 a 5 vezes em um bom local. Um é rapidamente sobrecarregado pelas grandes quantidades. Um motivo para secar o amor…
Prós e contras da secagem
Ao secar o amor, ele tem uma longa vida útil e pode ser usado na cozinha conforme necessário. Além disso, o resultado é mais economia de espaço do que a variante fresca ou congelada, pois a água é removida.
Mas a secagem também tem desvantagens. O amor:
- perde aroma (óleos essenciais) - resultado: alteração no sabor
- perde a cor e o brilho
- oxida e, portanto, deve ser armazenado em recipientes selados
Como o lovage é seco?
Se você plantou a erva maggi na primavera, espere até a colheita em maio. Então os brotos devem ser grandes o suficiente para o primeiro corte. Corte as hastes individuais com uma tesoura. O lovage pode ser cortado despreocupado um pouco acima do solo.
As hastes podem então ser amarradas em pequenos buquês e penduradas em um local escuro. Uma segunda variante é secar os caules com as folhas no desidratador ou, por exemplo, espalhá-los em jornal e secá-los à sombra. A temperatura no desidratador não deve exceder 45 °C.
Após a secagem, que leva de 1 a 2 dias no desidratador e cerca de uma semana no ar, a lovage seca pode ser colocada em latas, potes ou sacos. O local de armazenamento deve ser bem fechado. Além das folhas e caules, as sementes e raízes também podem ser secas. Em contraste com as folhas e caules, eles têm um sabor mais forte.
E o que você faz com isso?
Após a secagem, a erva maggi pode ter um longo período de carência. Pode ser mantido nesta forma por vários anos. Se quiser usá-lo, triture-o entre as mãos ou com um almofariz e adicione-o ao respectivo alimento. Entre outras coisas, é adequado para:
- chá por exemplo B. para azia
- Pratos de carne como cordeiro
- Peixe como truta
- sopas
- guisados
dicas e truques
Você nunca deve secar ervas como levístico no sol escaldante, pois isso vai dourar as folhas e perder uma enorme quantidade de sabor.
O frescor do jornal de jardim ABC
Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?
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