O cuidado adequado requer poda regular de manjericão. Os recortes são valiosos demais para acabar no composto. Qualquer coisa que não seja consumida imediatamente pode ser preservada de várias maneiras. Nós dizemos-lhe como fazê-lo.

Manjericão perfeitamente seco ao ar e no forno

Para preservar por secagem ao ar, arranque as folhas dos brotos. Limpe com água corrente, seque a folhagem com uma toalha de cozinha. Todas as folhas com talo agora são amarradas em pequenos feixes com arame ou fita de ráfia. Pendurados no sótão arejado, os cachos de manjericão secam em duas semanas. Seque as folhas sem haste no forno. É assim que se faz:

  • espalhe as folhas limpas em uma assadeira
  • secar no forno a 50 graus de calor superior e inferior ou função de convecção
  • deixe a porta do forno ligeiramente aberta

Congele repolho real - é assim que funciona com e sem branquear

Os chefs recomendam branquear o manjericão antes de congelar. Desta forma, você preserva uma grande parte do aroma único ao mesmo tempo. Aqui está como fazê-lo:

  • Mergulhe as folhas de manjericão em água fervente por 5-10 segundos
  • Lave imediatamente em água gelada e deixe secar em papel de cozinha
  • Espalhe as folhas em um prato e pré-congele no freezer
  • em seguida, encha em sacos de congelação e guarde no congelador

Se o branqueamento for muito demorado, pré-congele as folhas de ervas lavadas sem esta etapa intermediária e encha-as em caixas de congelamento. É ainda mais rápido colocando as folhas lavadas nos compartimentos de uma bandeja de cubos de gelo. Basta encher com água e congelar - pronto.

A variante culinária de preservação - picles delicioso

Aqui, preservação e preparação andam de mãos dadas. Se você colocar manjericão recém-colhido no óleo, ele será durável e delicadamente refinado. Para fazer isso, coloque as folhas lavadas no processador de alimentos. Enquanto corta, regue com azeite até formar um pesto cremoso. O molho pode ser mantido refrigerado na garrafa de vidro por 2-3 semanas. Congelado, você pode preservar o mosto por vários meses.

Os conhecedores entre os jardineiros amadores preservam um excedente de colheita particularmente exuberante, conservando a erva real em sal. O resultado é um tempero alimentar que dá um toque especial aos pratos mediterrâneos. Como fazer isso:

  • moer as folhas recém-colhidas e lavadas e misturar com sal marinho
  • Espalhe o sal molhado em uma assadeira
  • deixe secar no forno a 50 graus
  • Vire de vez em quando para não grudar
  • Encha o apetitoso sal de cor verde em uma coqueteleira ou um recipiente hermético

dicas e truques

O vinagre de manjericão caseiro é um sucesso na culinária mediterrânea. Para fazer isso, as folhas são colocadas em uma garrafa e o vinagre de vinho branco é derramado sobre elas. Um dente de alho dá um toque especial à mistura. Após 8-10 dias, o vinagre está pronto, então as folhas e os dentes de alho podem ser coados. Desta forma, você pode preservar o manjericão por 12 meses ou mais.

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