Este pomo é colhido regularmente em outubro desde os tempos da avó. Os marmelos amarelos estão prontos para serem comidos imediatamente. As amostras verdes são adequadas para armazenamento ou amadurecem lentamente.
Dicas de colheita
Se os marmelos ainda não estiverem marcados pela mudança de cor de verde para amarelo em meados de outubro, ainda é tempo de colheita. Certifique-se de que os talos fiquem presos ao marmelo.
Atenção: Colheita muito precoce
Se os marmelos forem colhidos muito cedo, seus aromas não podem se desenvolver adequadamente. Como resultado, essas frutas não convencem com seu sabor intenso típico. Seu cheiro intenso também está ausente.
Colheita Tardia
Em contraste, marmelos que são colhidos tarde demais desenvolvem rapidamente manchas marrons na carne. Este é um sinal de que o amido já está se degradando gradualmente. Neste caso, o aroma também deixa muito a desejar.
Condições de estrutura ideais
Armazene os marmelos em um local arejado e fresco para amadurecimento posterior. Temperaturas em torno de 10 graus Celsius são ideais. No galpão do jardim, no entanto, as noites já podiam ser muito frias e possivelmente já geladas. Assim, a adega ou a despensa fresca são ideais.
Ao amadurecer naturalmente, certifique-se de que os marmelos individuais não se toquem. Eles também devem estar localizados longe de outras cepas.
Muitas vezes, áreas marrons podem ser descobertas dentro da fruta. Estes não são ruins, mas fazem parte do processo normal de amadurecimento. Basta removê-los durante o processamento.
Instruções importantes
- deixe apenas marmelos 100% intactos amadurecerem
- quanto maior o período, mais intenso o aroma típico
- certifique-se de processar imediatamente depois
dicas e truques
Os marmelos amarelos devem ser armazenados (temperatura ambiente) por mais 2 a 3 semanas após a colheita para que seu aroma possa se desenvolver. Então eles vão para o processamento.
FT