teaser: Desde a década de 1980, a tão esperada colheita de amêndoas teve que se submeter cada vez mais às potências econômicas globais do Sudeste Asiático. No entanto, os agricultores de Maiorca sabem como utilizar os seus tesouros de forma rentável.
Colheita tradicional de amêndoas
Depois que as amêndoas começam a amadurecer em junho, os agricultores esperavam a colheita do outono. A magnífica floração da amendoeira significava que uma colheita abundante poderia ser esperada.
Com o início do mês de outono de setembro, os frutos de amêndoa foram sacudidos das árvores. Com a ajuda de muitas mãos ocupadas, eles foram lidos. Eventualmente, eles vão para as fábricas apropriadas para serem limpos e rachados.
Hoje, esses processos se tornaram parte de grandes processos industriais.
Processos complexos
Em setembro, em dias ensolarados, largas redes de segurança são colocadas sob as amendoeiras. As colheitadeiras sacodem as amêndoas da árvore com a ajuda de barras de ferro. Muitos galhos murchos e folhas velhas também caem. Na etapa seguinte, a magnífica colheita é despejada em sacos de algodão e transportada para processamento posterior.
Ramos e galhos são separados mecanicamente dos frutos da amêndoa. Em seguida, são cuidadosamente descascados e embalados. Em algumas áreas, os trabalhadores da colheita estão sendo substituídos por máquinas. No entanto, como o aluguel dos sacudidores elétricos de árvores é muito alto, geralmente não há lucro lucrativo para os agricultores.
Compromissos em quatro pernas
Por esta razão, as amêndoas não são colhidas em safras de baixo rendimento. Dessa forma, eles caem sozinhos da árvore e servem de alimento para os porcos. Em Maiorca, estas espécies animais adaptaram-se ao rachar da casca dura da amêndoa ao longo do tempo.
No entanto, há cada vez mais colheitas fracas, que são o resultado de amendoeiras que não são cuidadas. Se não forem cortadas anualmente, essas árvores morrem após 3 a 4 anos.
Esta decadência já está deixando traços claros em Mallorca:
- Desde o início do ano 2000, a área cultivada caiu pela metade de 30.000 hectares para 15.000.
- No entanto, os cozinheiros gourmet apreciam essas iguarias de amêndoas puras.
- Amêndoas puras são muitas vezes esticadas com outros ingredientes.
dicas e truques
Ainda existem alguns produtos de amêndoa pura em Maiorca. Estes estão disponíveis no Palma Eco Market. O mercado de domingo de Santa María também oferece esses itens de qualidade natural.