Os cogumelos Porcini ainda estão entre os cogumelos que não podem ser cultivados comercialmente. Portanto, seu valor é ainda maior entre os catadores de cogumelos e a alegria de cada descoberta maior de cogumelos porcini na floresta.

Procure corretamente por cogumelos porcini

Os cogumelos Porcini pertencem aos chamados fungos micorrízicos que vivem em simbiose com os sistemas radiculares de certas espécies de árvores. Portanto, se você quiser procurar especificamente por cogumelos porcini na floresta, fique atento a extensos bosques de abetos e carvalhos. Especialmente em áreas esparsas de árvores com pouco solo coberto de vegetação, há uma boa chance de encontrar cogumelos porcini na estação certa a partir de maio.

Colher e transportar porcini corretamente

Ao procurar cogumelos porcini, você deve entrar na floresta com o seguinte equipamento:

  • cesto para transporte
  • faca afiada para limpeza
  • pano de algodão macio para limpeza e transporte
  • um guia detalhado

Mesmo que os cogumelos porcini, fiel ao seu nome, tenham um corpo de frutificação firme entre os cogumelos, eles ainda devem ser transportados com muito cuidado para o local de processamento. Idealmente, isso é feito em uma cesta grande na qual os cogumelos não se pressionam muito. Sempre deixe alguns espécimes em locais produtivos para que seus esporos possam garantir descobertas produtivas de cogumelos porcini no futuro. Além disso, em muitos países existem limites máximos para a quantidade máxima diária de cogumelos porcini coletados para uso doméstico.

Prepare os cogumelos porcini para secar

Processe os cogumelos porcini imediatamente em saborosos pratos de cogumelos ou prepare-os para secar. Os cogumelos Porcini podem permanecer comestíveis por alguns dias após a colheita, mas você pode preservar seu sabor máximo secando o mais rápido possível após a colheita. Você nunca deve lavar os cogumelos porcini com água antes de secar, pois isso pode perder severamente o sabor típico desses cogumelos. Portanto, é melhor limpar as tampas sujas dos cogumelos com um pano ou uma faca afiada antes de cortá-las em fatias e pedaços com cerca de um a dois centímetros de espessura para secar.

Seque delicadamente os cogumelos porcini para obter o máximo de sabor

Uma maneira comum de secar cogumelos porcini é espalhá-los em uma assadeira ao sol. Cogumelos Porcini também podem ser secos no forno, mas a temperatura nunca deve exceder um máximo de 50 graus Celsius para não cozinhar demais os cogumelos. A porta do forno pode ser mantida um pouco aberta com o cabo de uma colher de pau para que qualquer umidade que escape dos cogumelos possa escapar da melhor forma possível. Alternativamente, os pedaços dos cogumelos porcini também podem ser enfiados com agulha e linha e pendurados perto do forno para secar. Eles são então armazenados em frascos herméticos com tampa de rosca e o mais escuro possível até serem usados.

dicas e truques

Uma forma de processamento que é particularmente difundida para cogumelos porcini é a secagem e moagem para o chamado pó de porcini. Isso pode ser usado de forma extremamente prática na cozinha para refinar o sabor de molhos e sopas de cogumelos.

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Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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