Nas mercearias, os cogumelos geralmente estão à venda na seção de vegetais. Embora se possa geralmente contá-los entre os vegetais, essa classificação botânica e cientificamente não é totalmente correta.

A Ordem "Fungos"

Ao contrário das plantas, os fungos não realizam fotossíntese e seus corpos de frutificação geralmente não consistem em celulose, mas em quitina. Isso, juntamente com suas outras propriedades, coloca os fungos em uma posição intermediária incomum entre animais e plantas. Do ponto de vista botânico, os cogumelos não são vegetais, mas são incluídos com suas diferentes espécies sob a ordem separada "Fungos" de todas as plantas fúngicas.

O uso culinário de cogumelos

Cogumelos também são às vezes comparados a frutas, embora na verdade não tenham o sabor tipicamente doce. O uso de cogumelos na cozinha permite uma proximidade culinária com os vegetais. Afinal, cogumelos picados e outros cogumelos comestíveis são frequentemente fritos junto com vegetais como alho-poró ou cebola e servidos como acompanhamento de pratos de carne.

Cogumelos como tempero para legumes

Cogumelos também podem ser usados como tempero para dar um sabor particularmente fino e de nozes a vegetais misturados e sopas feitas de purê de vegetais. Cogumelos frescos da floresta ou do cultivo de cogumelos na adega podem ser usados para isso. Na estação fria você também pode usar cogumelos secos ou a popular farinha de porcini.

Cogumelos secos para pratos de legumes

Após períodos chuvosos no verão e no outono, os coletores geralmente encontram mais cogumelos do que podem ser consumidos frescos. Estes podem ser fatiados e secos ao sol ou no forno a 50 graus Celsius. Como tempero natural e saudável, os cogumelos secos refinam muitos pratos vegetais com suas delicadas nuances de sabor. A farinha de cogumelos porcini feita de cogumelos porcini secos e moídos adiciona um sabor de noz às sopas de legumes.

dicas e truques

A classificação dos cogumelos como vegetais pode não ser botanicamente correta, mas faz sentido em termos de sabor. Os cogumelos costumam ser uma alternativa saudável e de baixa caloria aos pratos de carne. Semelhante a alguns tipos de vegetais, alguns tipos de cogumelos, como os cogumelos porcini, têm um sabor forte próprio que também pode ser usado para fins de tempero.

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