A abobrinha amarga é venenosa - sem ses ou mas. Você pode descobrir por que isso acontece aqui. Como você pode reconhecer o perigo de envenenamento em tempo hábil não está mais escondido de você aqui. Este guia explica de forma prática e compreensível por que as abobrinhas de sua própria colheita são afetadas com mais frequência do que as abobrinhas compradas no supermercado.

Comer abobrinha amarga pode causar problemas de saúde

Índice

Mostre tudo
  1. o essencial em resumo
  2. Por que abobrinha amarga?
  3. Como reconhecer substâncias amargas?
  4. Visão geral amarga de abobrinha
  5. Jardineiros caseiros devem ter cuidado com a polinização cruzada
  6. perguntas frequentes

    7. o essencial em resumo

    • Se a abobrinha tiver um gosto amargo, comê-la traz um alto risco de envenenamento com consequências fatais na pior das hipóteses.
    • A causa do sabor amargo são as próprias cucurbitacinas venenosas da planta, que são criadas a partir de variedades premium de supermercado e são frequentemente encontradas em abobrinhas de jardim de hobby.
    • Armazenamento muito frio ou longo, calor ou estresse por seca ativam a produção de substâncias amargas. Ferver ou fritar não dissolve as toxinas.

    Por que a abobrinha fica amarga?

    Se a abobrinha tiver um gosto amargo, a saúde está em risco. A causa do dilema é a cucurbitacina, uma substância amarga da planta venenosa na casca e na polpa. Tipo e cor são irrelevantes. As abobrinhas verdes e amarelas são igualmente afetadas. Mesmo pequenas quantidades da toxina da planta causam sintomas excruciantes, como náusea, cólicas estomacais e diarréia. Em concentrações mais elevadas existe o risco de envenenamento grave a fatal.

    A boa notícia é que as substâncias amargas tóxicas nas variedades de jardim já foram criadas há muito tempo. A má notícia é que, sob certas condições, uma concentração insalubre de substâncias amargas ainda pode se acumular. Geralmente, há um sério risco de envenenamento ao comer abobrinha cultivada em casa.

    Como reconhecer a abobrinha amarga?

    Antes de cozinhar a abobrinha, deve-se provar um pedaço para separar os amargos

    O sabor amargo de uma abobrinha não pode ser visto de fora. Com um gosto você está do lado seguro. Como saber se a abobrinha contém substâncias amargas tóxicas:

    1. Lave e corte a abobrinha
    2. Coloque um pequeno pedaço na boca, cru e sem tempero
    3. Com uma leve nota frutada-noz, prepare e sirva a abobrinha como de costume
    4. Se o gosto estiver amargo, cuspa e descarte a abobrinha venenosa

    Se você notar um cheiro desagradável e amargo antes de cortar, você pode evitar o teste de sabor. Abobrinha envenenada com cheiro de cucurbitacina pouco apetitoso e mofado.

    Cuidem-se, queridos pais. Por favor, faça sempre você mesmo o teste de sabor para seus filhos. Em crianças pequenas, o paladar muitas vezes não é desenvolvido o suficiente para reconhecer um aroma amargo.

    pontas

    O sabor suave não é a única característica de qualidade de uma abóbora vegetal saudável. Se você preferir comer abobrinha crua, existem outros critérios importantes a serem considerados. Se a mercadoria vier do supermercado e não tiver selo orgânico, os resíduos de agrotóxicos na pele tornam os vegetais frutíferos insalubres. Simplesmente descasque e nada impede o prazer de abobrinha despreocupado.

    Abobrinha tem gosto amargo - quando? - O que fazer? - Como assim? visão global

    A abobrinha amarga deve ser descartada

    Infelizmente, a cucurbitacina é uma toxina vegetal extremamente resistente que deixa pouco espaço para contramedidas. A tabela a seguir fornece uma visão geral de situações iniciais comuns e o curso de ação correto com uma breve explicação da causa.

    teste de sabor O que fazer? Como assim?
    amargo após o cozimento jogar fora Veneno não solúvel em água
    amargo depois de frito jogar fora Veneno é resistente ao calor
    abobrinha velha amarga jogar fora Tóxico devido ao armazenamento longo
    abobrinha congelada amarga jogar fora Veneno é resistente ao gelo
    ligeiramente amargo jogar fora as menores quantidades de veneno são insalubres
    A casca tem gosto amargo jogar fora O veneno também está na polpa
    Abobrinha de supermercado levemente amarga jogar fora abobrinha madura torna-se venenosa

    Jogá-lo fora é o único curso de ação certo quando a abobrinha tem um gosto amargo. As toxinas contidas não se dissolvem em nenhuma circunstância. Abobrinha cozida, frita ou congelada permanece insalubre se a amostra antes do processamento tiver um sabor amargo. Se apenas a casca tiver um sabor levemente amargo, o descascamento não impedirá o envenenamento iminente. Abobrinhas velhas que foram armazenadas por muito tempo acumulam uma concentração insalubre de substâncias amargas depois. Isso também se aplica ao caso muito raro de abobrinha madura demais comprada no supermercado ter um gosto amargo.

    digressão

    Teste de sabor faz sentido para todos os tipos de abóbora

    A cucurbitacina tóxica é uma estratégia de defesa natural de todas as cucurbitáceas. Não só a abobrinha de abóbora vegetal popular pode ser permeada pelo veneno. A biodiversidade varia de pepinos crocantes e melões suculentos a deliciosas abóboras comestíveis, como abóbora patisson ou abóbora. A seguinte regra geral se aplica à preparação na cozinha: primeiro prove as variedades de abóbora pelo sabor amargo, só depois tempere e sirva.

    Cuidado com os jardineiros de hobby - a polinização cruzada torna a abobrinha amarga

    As vítimas de envenenamento por substâncias amargas são muitas vezes jardineiros amadores que cultivam suas próprias abobrinhas. A causa mais comum é a cultura mista com cabaças ornamentais e a polinização cruzada associada. Outras causas são a seca e o estresse térmico, que fazem disparar o conteúdo de substâncias tóxicas amargas. Ao colher as sementes no canteiro de abobrinha, você nunca pode ter certeza se pólen de abóbora ornamental estrangeira de jardins vizinhos entrou no genoma. É assim que você pode cultivar sua própria abobrinha deliciosa para um prazer despreocupado sem um sabor amargo:

    Não plante abobrinha ao lado de cabaças ornamentais

    Abobrinha não deve ser plantada ao lado de cabaças ornamentais

    As cabaças ornamentais contêm naturalmente uma alta concentração de substâncias amargas tóxicas. Se as abelhas ocupadas primeiro visitam uma flor de abóbora ornamental e depois voam para uma flor de abobrinha, ocorre a temida polinização cruzada com aumento da carga de cucurbitacina. A melhor prevenção é evitar rigorosamente uma cultura mista de abobrinha e abóbora ornamental.

    Cuidado de abobrinha sem estresse

    A razão de ser da cucurbitacina não é estragar nosso prazer culinário de abobrinha. Em vez disso, substâncias amargas em plantas de abóbora atuam como escudo protetor da própria planta contra predadores, pragas e distúrbios de crescimento relacionados ao estresse. Fatores influenciadores como calor, frio ou seca acionam a produção de substâncias e causam o gosto amargo e venenoso na abobrinha. O cuidado sem estresse interrompe esse processo. É assim que vai:

    • Cultive abobrinha em um local quente e protegido do vento, sem acúmulo de calor no verão (o calor ativa a produção de substâncias amargas)
    • Idealmente, prefira plantas jovens atrás de vidro e plante a partir de meados de maio
    • Proteja-se do frio com uma cobertura de lã ou túnel de papel alumínio (€ 11,46) (o frio torna a abobrinha amarga)
    • Regue regularmente quando estiver seco (a falta de água causa sabor amargo)

    Retire as ervas daninhas da cama de abobrinha com as mãos. A capina pode causar lesões nas raízes, às quais a planta responde produzindo cucurbitacina.

    Use sementes certificadas

    As sementes de abobrinha do comércio especializado são seguramente livres de substâncias amargas. Por razões de saúde, os jardineiros ambiciosos se abstêm excepcionalmente de semear sementes que eles mesmos obtiveram. A compra anual de sementes certificadas para cultivo caseiro reduz ao mínimo o risco de abobrinha com sabor amargo.

    O vídeo a seguir fornece três dicas importantes para jardineiros amadores que cultivam suas próprias abobrinhas:

    YouTube

    perguntas frequentes

    Por que a abobrinha é amarga?

    A razão para o gosto amargo são as próprias defesas das plantas, as chamadas cucurbitacinas, com as quais a abobrinha se protege contra todo tipo de distúrbio. Intervenções de melhoramento podem desativar essas substâncias tóxicas amargas em variedades comerciais. Quando você cultiva o seu próprio, as toxinas amargas estão naturalmente presentes em muitas plantas de abobrinha como resultado de polinização cruzada ou sementes inadequadas. Além disso, armazená-los na geladeira ou congelá-los no freezer deixará sua abobrinha amarga. Em temperaturas abaixo de 10° Celsius, substâncias amargas tóxicas também podem se formar em cultivares refinadas.

    Eu comi abobrinha amarga. Isso é perigoso?

    Comer uma abobrinha amarga não precisa causar nenhum problema de saúde

    Comer abobrinha com sabor amargo não necessariamente causa problemas de saúde. Sua constituição e a quantidade de substâncias amargas ingeridas determinam se os sintomas de envenenamento ocorrerão. Se sentir náuseas, cãibras ou diarreia depois de comer, consulte o seu médico de família. Consumir cucurbitacina é muitas vezes perigoso quando a abobrinha amarga vem de um jardim de hobby.

    Como saber se a abobrinha é venenosa?

    A abobrinha deve ter um sabor suave, frutado a levemente noz. Se você notar um odor desagradável durante o corte, é aconselhável cautela. Experimente um pequeno pedaço de abobrinha crua e sem tempero. Se a amostra estiver um pouco amarga, cuspa-a imediatamente e jogue a abobrinha na lata de lixo.

    Por que a abobrinha velha fica amarga?

    O armazenamento longo reativa as toxinas adormecidas na abobrinha. Por esta razão, a abobrinha deve ser colhida jovem e armazenada em local escuro e fresco a 12° a 15° graus por no máximo uma semana.

    A abobrinha comprada na loja pode ter um gosto amargo?

    A abobrinha do supermercado é uma variedade nobre da qual foram criadas substâncias amargas tóxicas. Ao comprar, procure uma concha impecável e brilhante que só cede um pouco quando pressionada com um dedo leve. Nessas condições, você pode esperar delícias culinárias suaves e frutadas. As toxinas que são responsáveis pelo sabor amargo podem ter se acumulado novamente na abobrinha macia, madura demais e murcha.

    O que fazer se a caçarola de abobrinha estiver amarga?

    Jogue a caçarola de abobrinha na lata de lixo imediatamente se estiver amarga. O gosto amargo é uma indicação inequívoca de envenenamento iminente por cucurbitacina. Em 2015, um aposentado perdeu a vida depois de ignorar o sabor extremamente amargo e ingerir uma quantidade mortal de toxinas enquanto comia uma caçarola de abobrinha.

    Você pode se livrar do sabor amargo da abobrinha fervendo ou fritando?

    Não. Não há truque culinário para refinar abobrinha amarga. A nota amarga indica que os frutos estão envenenados pela cucurbitacina. Esta toxina vegetal é estável ao calor e não se dissolve na água. Se você encobrir o sabor amargo com especiarias e comer abobrinha, terá que pagar por isso com graves sintomas de envenenamento.

    pontas

    Quão devastador quando a abobrinha cultivada laboriosamente tem um gosto amargo. Não precisa chegar a isso se você realizar um teste de sabor precoce em plantas de abóbora que você mesmo cultivou. Prove um dos primeiros cotilédones ao crescer a partir de sementes no peitoril da janela. Se notar um sabor levemente amargo, a muda em questão será descartada. Isso não substitui o teste de sabor final antes do consumo. Pelo menos você economizará muito tempo desperdiçado cultivando, cuidando e colhendo.

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Horta