Os donos de hortas certamente sabem disso: as abobrinhas parecem literalmente explodir, ao mesmo tempo em que os primeiros grãos estão amadurecendo e a colheita do tomate supera todas as expectativas. Para que os vegetais não estraguem, você pode preservá-los e estocá-los para o inverno. Existem vários métodos para isso, que gostaríamos de apresentar brevemente a você no artigo a seguir.

Preservar é uma forma de conservar vegetais

1. Fervura e conservas

Nestes processos, os alimentos envasados em frascos são esterilizados por calor. Isso torna microorganismos inofensivos que levariam à deterioração.

Uma distinção deve ser feita entre ferver e enlatar:

  • No resumir a comida é colocada em camadas no copo, derramada com um caldo ou calda e fervida na panela de alarme ou no forno. O ar no vidro se expande devido ao calor. Quando esfria, ele se contrai novamente e é criado um vácuo que sela os recipientes hermeticamente.
  • No lata os alimentos, por exemplo, compotas, são colocados em frascos enquanto fervem e estes são selados sem reaquecimento. Isso só funciona se a conserva tiver um alto teor de açúcar ou ácido.

2. Congelar

Quando congelados, quase todos os ingredientes saudáveis são preservados. Para o armazenamento, os vegetais são limpos, picados e, dependendo da variedade, brevemente escaldados. Você pode então congelá-lo em porções em recipientes ou sacos especiais para congelamento.

3. Secagem

Este processo tem sido usado para preservar alimentos por milhares de anos. Um clássico são os tomates secos, abobrinhas ou anéis de maçã. Durante a secagem, o líquido é quase completamente removido dos alimentos, para que o mofo e a podridão não encontrem mais um terreno fértil.

Legumes e frutas que você pode:

  • no ar,
  • no desidratador,
  • ou no forno

seco.

4. Inserção

Legumes como pimentão, cebola ou aipo podem ser conservados em decapagem. O clássico dos alimentos conservados dessa forma é provavelmente o picles, que não deve faltar em nenhum lanche.

O processo é muito simples: os vegetais são colocados em camadas em um copo e despejados com um caldo quente ou frio. Armazenado em um local escuro e fresco, os alimentos em conserva duram muitos meses.

Fermentar

Você provavelmente está familiarizado com a fermentação do ácido lático do popular chucrute:

  1. O repolho é cortado em tiras finas com um cortador de repolho.
  2. Uma panela de barro é forrada com folhas de repolho.
  3. Alguns centímetros de repolho raspado são colocados nele e socados com um espremedor de madeira até que o suco saia.
  4. Uma mistura de sal e especiarias é polvilhada sobre ela e uma nova camada de repolho é adicionada.
  5. Mais uma vez, batendo e temperando.
  6. Por fim, cubra tudo com folhas de repolho, coloque a tampa e pese.
  7. Na adega fria, a erva fermenta dentro de três a seis semanas.

pontas

Com todos os métodos de conservação, apenas frutas e vegetais perfeitos devem ser processados. A limpeza é a principal prioridade, pois os germes introduzidos podem estragar os alimentos muito rapidamente.

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Horta