O aipo é parte integrante da nossa cozinha. Como base para sopas ou terrinas, purê como acompanhamento de carne ou peixe ou empanado como um schnitzel, os vegetais versáteis ganham pontos em muitas receitas. Se quiser conservar o aipo, pode salvá-lo e servi-lo frio com um lanche ou como salada.

O aipo também é delicioso para conservar

Aipo em conserva agridoce

Ingredientes:

  • 500g de aipo fresco, aparado e picado, pesado
  • 200ml de água
  • 3 colheres de vinagre
  • 2 colheres de açúcar
  • uma pitada de sal

Alguns frascos com tampas de rosca. Certifique-se de que o selo esteja intacto.

preparação

  1. Ferva a água com vinagre, açúcar e sal e cozinhe o aipo nela por cerca de 7 minutos. Ele ainda deve estar firme na mordida.
  2. Despeje em recipientes previamente esterilizados enquanto estiver fervendo e feche imediatamente.
  3. Vire e deixe esfriar.
  4. Isso cria um vácuo e o aipo armazenado em um local fresco e escuro se mantém por algumas semanas.

Coloque o aipo em uma salada e ferva

ingredientes

  • 3 kg de aipo
  • 2 cebolas
  • 1500 ml de caldo de aipo
  • 250ml de vinagre de vinho branco
  • 100 gramas de açúcar
  • 20 gramas de sal
  • algumas folhas de amor

Você também precisará de alguns frascos com a tampa de rosca intacta.

preparação

  1. Ferva os frascos e as tampas em água fervente por dez minutos.
  2. Enquanto isso, descasque o aipo e corte em cubos de 2 x 2 cm.
  3. Cozinhe os legumes em bastante água com sal por cerca de sete minutos até ficarem al dente.
  4. Descasque e pique a cebola e coloque em uma tigela.
  5. Adicione o sal, o açúcar, as folhas de lovage picadas e o vinagre. Misture bem.
  6. Retire o aipo do fogo e escorra por uma peneira. Recolha o líquido de cozedura e meça 1500 ml.
  7. Adicione a água de aipo à mistura de vinagre e especiarias e misture tudo.
  8. Encha os cubos de aipo firmemente nos copos e despeje o caldo fervido sobre eles.
  9. Feche os frascos imediatamente, vire-os de cabeça para baixo e deixe esfriar.

Para fazer a salada durar mais, você também pode reduzi-la:

  1. Coloque os frascos fechados no rack da máquina de preservação.
  2. Despeje a água até que os recipientes estejam na metade do banho-maria.
  3. Acorde a 85 graus por trinta minutos.

pontas

O aipo cozido tem um sabor particularmente delicioso se o temperar com um pouco de azeite e pimenta depois de aberto.

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Horta