Os cogumelos Porcini são muito populares entre muitos catadores de cogumelos porque têm um sabor delicioso e dificilmente podem ser confundidos com cogumelos venenosos. Se você encontrar mais cogumelos do que pode comer frescos, você tem a opção de conservá-los.
Se houvesse muitos cogumelos porcini na floresta, você pode preservá-los em conserva
Cogumelos Porcini em vinagre
Ingredientes:
- 1 quilo de cogumelos porcini, limpos e pesados
- 0,5 litros de vinagre balsâmico branco
- um pouco de azeite
- 0,25 litros de água
- 1 chalota
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de sal marinho
- 3 folhas de louro
- 1 ramo pequeno de alecrim ou ½ colher de chá de agulhas de alecrim
- 3 grãos de pimenta preta
preparação
- Coloque todos os ingredientes para o caldo em uma panela, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos.
- Ferva água salgada em uma segunda panela e deixe o porcini ferver por oito minutos.
- Escorra e adicione à panela com o caldo. Cozinhe por mais cinco minutos.
- Retire os cogumelos com uma colher limpa e coloque-os bem em frascos previamente esterilizados. Não toque mais!
- Ferva a água com vinagre por mais dez minutos e depois deixe esfriar.
- Despeje sobre os cogumelos para que fiquem completamente submersos.
- Para que os cogumelos em conserva não estraguem, agora despeje cuidadosamente o azeite na jarra. Isso fica no líquido e o sela contra germes.
- Enrosque bem e guarde em local fresco.
Para que os cogumelos porcini não fiquem muito azedos, o caldo é escorrido antes do consumo e os cogumelos são temperados com um pouco de azeite.
Coloque os cogumelos porcini no azeite
Ingredientes:
- 1 kg de cogumelos porcini, limpos e pesados
- 0,25 litros de água
- 1 colher de sal
- 2 folhas de louro
- 5 cravos
- ½ pau de canela
- 5 grãos de pimenta
- azeite de alta qualidade
preparação
- Ferva a água com sal e especiarias.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por oito minutos.
- Escorra em uma peneira e deixe os cogumelos esfriarem em uma toalha de cozinha. Não toque mais nos cogumelos porcini com os dedos!
- Deixe secar por algumas horas.
- Durante esse tempo, esterilize os frascos em água fervente por dez minutos.
- Encha os porcini frouxamente nos recipientes e despeje azeite suficiente para cobri-los completamente. Certifique-se de que não ficam bolhas de ar no vidro. Se desejar, você pode adicionar os temperos previamente fervidos ao copo para intensificar o sabor.
- Feche bem e deixe em um local fresco e escuro por algumas semanas.
pontas
Ao contrário de outros cogumelos nobres, você não pode cultivar cogumelos porcini em seu próprio jardim usando uma caixa de reprodução. Então, tudo o que resta é a coleta tediosa. No entanto, você também pode inserir qualquer outro cogumelo nobre.