As trufas são principalmente fungos subterrâneos que são tão raros que um caçador de trufas com um cachorro encontrará poucas dessas iguarias em um dia. Isso os torna uma iguaria cara que nem sempre está disponível para compra. Você pode conservar as trufas secando-as e assim fazê-las durar mais tempo sem que o sabor sofra muito.

A trufa é rara e, portanto, muito valiosa

Armazene as trufas corretamente

Uma vez colhidos, os cogumelos perdem gradualmente o sabor por oxidação. Quanto maior a temperatura, mais rápido isso acontece. Portanto, você deve sempre armazenar as trufas em local fresco, escuro e seco, se possível na embalagem original. A parte mais fria da geladeira é a ideal.

Seque trufas você mesmo

As trufas podem ser muito bem cozidas no forno e podem ser mantidas por muitos meses:

  1. Coloque os cogumelos em um prato e cubra a iguaria com um pano de prato de cor escura.
  2. Coloque as trufas em um local arejado e sombreado.
  3. Troque a toalha todos os dias e vire o fungo para que não comece a mofar.
  4. A secagem leva entre quatro e oito dias.

Desidratação com sílica gel

A secagem de trufas é muito mais fácil se você usar gel de sílica para isso:

  1. Use um recipiente apertado com uma pequena elevação, como uma tigela invertida.
  2. Polvilhe uma fina camada de sílica gel dentro da lata, mas não no cume.
  3. Coloque as trufas em crescimento e coloque tudo na geladeira.
  4. Substitua o gel umedecido regularmente até que o fungo seque.

Trufas secas a vácuo

Em seguida, embale os cogumelos completamente secos hermeticamente com um selador a vácuo. Armazenados frescos e escuros dessa maneira, eles duram cerca de um ano.

pontas

As trufas secas podem ser facilmente congeladas. Coloque a iguaria em porções em filme plástico, aspire e coloque os cogumelos no freezer. Conservada desta forma, a especialidade pode durar vários anos.

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