Tarte flambée é um clássico francês que infelizmente não fica crocante no forno caseiro. No entanto, a base crocante e o aroma único são as características do prato, razão pela qual os fãs usam um forno de tarte flambée para prepará-lo. Existe uma grande variedade de modelos e métodos de cozedura, por isso apresentamos aqui alguns fogões adequados, bem como dicas sobre como comprá-los e como usá-los corretamente.

Tarte flambée recém-saída do forno é um deleite especial

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Forno de pizza de câmara dupla profissional Beeketal 'BPO33-2' com 2x 400x400 mm superfícies de cozimento em tijolo refratário, forno de pedra gastro para pizza, pão e assados, potência 3000W, temperatura do forno de pizza até 350°C
Para o produto
Dimensões 56 x 57 x 44 centímetros
Peso 29 quilos
material aço inoxidável, chamote
capacidade 2 superfícies de cozimento
temperatura até 350°C

Este forno de pizza de câmara dupla do conhecido fabricante Beeketal tem duas superfícies de cozimento, cada uma com 40 x 40 centímetros de tamanho, forradas com tijolos refratários. A carcaça do dispositivo é feita de aço inoxidável. O calor superior e inferior pode ser controlado separadamente neste modelo operado eletricamente, com uma temperatura máxima de até 350 °C sendo ajustável. Há também uma luz do forno que pode ser ligada e desligada com um interruptor. O forno não é adequado apenas para uso privado, mas também para cozinhas profissionais. O alto peso e os pés emborrachados garantem um suporte seguro, e o dispositivo também é descrito como muito robusto.

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Forno de pizza exterior NEUSTEIN XQ3000 com pedra para pizza, casca de pizza, forno a lenha, forno móvel, adequado para jardim, exterior e campismo, pellets, carvão e briquetes
239,00 EUR Para o produto
Dimensões k. UMA
Peso k. UMA
material aço inoxidável, cordierite
capacidade 1 superfície de cozimento
temperatura até 500°C

Este pequeno forno de pizza ou tarte flambée do fabricante Neustein, especialmente projetado para uso externo, também é popular entre os clientes da Amazon. Você pode instalar o pequeno fogão, que pode ser aquecido até 500 ° C, no jardim, na varanda ou no terraço. É aquecido com madeira, que produz menos fuligem. Mas você também pode usar pellets, carvão ou briquetes. O invólucro duplo de aço inoxidável mantém a temperatura dentro do forno por muito tempo e é assado em uma pedra de pizza de cordierite. É um mineral natural que é muito bom em armazenar calor. Outras vantagens deste modelo são o termômetro integrado, com o qual você pode verificar a temperatura, e a abertura de abastecimento de combustível na parte traseira.

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Forno a lenha Ramster Forno Flammkuchen 60x40 incl. EQUIPAMENTO COMPLETO ACESSÓRIOS
EUR 1.050,00 Para o produto
Dimensões aprox. 59 x 75 x 90 centímetros
Peso 170 quilos
material aço, chamote
capacidade 2 grandes abóbadas de cozimento
temperatura até 500°C

Se gosta de cozinhar muito, por exemplo, tem uma família numerosa para cuidar, é autossuficiente ou trabalha na restauração, este grande forno abobadado da Ramster é o modelo certo para si. Tem um corpo sólido feito de aço e tijolos refratários são incorporados nas duas superfícies de cozimento curvas. Na superfície de cozedura mais profunda medindo 60 x 40 centímetros, você pode assar vários pães ou até três pizzas / tarte flambée ao mesmo tempo. De acordo com o fabricante, são possíveis até 60 tarte flambée por hora. Um termômetro de aço inoxidável sólido com vidro de segurança é integrado para monitoramento preciso da temperatura.

Critérios de compra

espécies

fogão a lenha: Forma clássica do forno Flammkuchen, que é queimado com madeira (bem temperada e seca!). Os fogões a lenha podem ser acesos de forma indireta ou direta, mas devem ser colocados do lado de fora, se possível. Nem todos os modelos são adequados para uso interno, e um fogão a lenha instalado em ambientes fechados é considerado um ponto de queima e deve ser removido e verificado regularmente por um limpador de chaminés. Os fornos a lenha devem ser pré-aquecidos antes de assar, o que requer habilidade e tempo adicional. A tarte flambée obtida nela tem um sabor particularmente delicioso.

Forno de tarte flambée elétrico: É muito mais fácil e rápido com um forno elétrico Tarte Flambee, especialmente porque a temperatura desejada também pode ser melhor ajustada aqui. Os fornos elétricos não precisam ser aquecidos, estão imediatamente prontos para uso e podem ser usados tanto no exterior como no interior sem quaisquer compromissos. Apenas uma conexão de energia é necessária. No entanto, a tarte flambée assada nela não tem um sabor "original" porque está faltando o componente defumado.

Forno de tarte flambé a gás: O forno Tarte Flambee a gás pode ser usado praticamente imediatamente, pois não requer nenhum tempo de pré-aquecimento. A temperatura é fácil de regular e ajustar conforme desejado (o que é notoriamente difícil com um fogão a lenha), e dependendo do modelo, o fogão a gás pode ser colocado dentro ou fora. No entanto, o aroma característico de fumaça também está ausente aqui.

material

O popular fogão a lenha é assim chamado porque é aquecido com lenha e não porque é feito de madeira. Um forno de tarte flambée construído em madeira também não seria uma boa ideia, pois queimaria rapidamente. No entanto, você tem a opção de fogões de metal ou pedra.

metal: Os fornos de metal Flammkuchen têm apenas uma carcaça de metal feita de aço inoxidável ou chapa de aço. No interior, muitas vezes são revestidos com tijolos refratários resistentes ao calor, mas também aqui só podem ser feitos de aço inoxidável ou aço. Você deve preferir o primeiro ao comprar, pois os fornos revestidos com tijolos refratários podem obter melhores resultados de cozimento. Os fornos de metal são mais baratos de comprar, mas também têm desvantagens: podem ficar extremamente quentes, mesmo do lado de fora, e tendem a empenar.

pedra: por outro lado, um forno de pedra, que geralmente é feito de tijolos refratários ou concreto refratário, é significativamente mais robusto. Existem também modelos de tijolos. A pedra retém melhor o calor, mantendo-o dentro do fogão e distribuindo-o de forma mais uniforme. No entanto, os fornos de pedra também são muito pesados e, portanto, não são móveis.

Queimando em fogões a lenha

Disparo direto: Os fornos de fogo direto são ideais para alimentos com tempo de cozimento curto. Aqui você acende o fogo na câmara de cozimento, deixa-o subir até a temperatura desejada e depois retira o fogo incluindo as brasas e as cinzas. Em seguida, coloque a comida no forno. A desvantagem deste sistema é que leva muito tempo para pré-aquecer, mas só pode ser usado por um curto período de tempo. Finalmente, o calor diminui rapidamente.

Iluminação indireta: A queima indireta, por outro lado, funciona de maneira semelhante a uma grelha, pois o fogo fica localizado sob os alimentos durante o tempo de preparo. Aqui, no entanto, o monitoramento constante das brasas é importante para poder adicionar mais madeira, se necessário. Além disso, o forno Flammkuchen deve ter uma boa extração de ar através de uma chaminé.

câmara de combustão e porta da câmara de combustão

Se você optar por um fogão a lenha, ele deve ter preferencialmente um revestimento de pedra feito de tijolos refratários ou vermiculita. Alguns fabricantes, por outro lado, contam com pedras térmicas. As câmaras de combustão revestidas com metal também podem funcionar bem, desde que o material seja de alta qualidade e as temperaturas mais altas possíveis da câmara de combustão possam ser alcançadas. Ao mesmo tempo, a estufa deve produzir o mínimo de emissões e fuligem possível. A porta do forno deve ser feita de vidro cerâmico refratário e com boa transparência para que você não precise ficar abrindo o forno para monitorar o fogo.

propriedades de queima

A característica mais importante de um forno de tarte flambée (a lenha) é o calor elevado, i. H. o modelo previsto deve ter boas características de queima para funcionar corretamente. O fabricante geralmente especifica esse parâmetro em termos de eficiência, que mostra a relação entre a quantidade de lenha e o calor emitido. Idealmente, uma eficiência de pelo menos 70 por cento deve ser especificada. Aliás, alta eficiência não significa apenas que temperaturas mais altas são alcançadas, mas também que você usa menos lenha.

suprimento de ar

A ventilação, que geralmente é fornecida por um tubo de chaminé, também é indispensável para fornos a lenha. Isso garante a troca entre o ar usado e o fresco e garante que a madeira possa queimar - afinal, não há fogo sem suprimento de oxigênio. Também é importante que se você quiser colocar o fogão a lenha em casa, ele precisa de um acesso permanente à chaminé. Além disso, um forno a lenha não pode ser operado em ambientes fechados sem aceitação e inspeção por um limpador de chaminés.

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perguntas frequentes

O que é um forno Flammkuchen?

Tarte flambee recebeu esse nome porque costumava ser assada em um forno a lenha aquecido para testar a temperatura. Hoje são considerados uma iguaria, mas precisam de altas temperaturas por seu aroma característico. Estes não podem ser alcançados no forno doméstico, que requer um forno especial de tarte flambée. Nisto, os pratos cozinhados ficam prontos num instante.

Você só pode assar tarte flambée com um forno de tarte flambée?

Claro, um forno de tarte flambée não é apenas adequado para assar tarte flambée. Você também pode cozinhar pizza e caçarolas e assar pão e bolos. Você também pode usar esse forno para muitos outros pratos, como carnes e legumes, e assim criar experiências de sabor especiais e novas.

Como funciona um forno flammkuchen?

Como, além do clássico forno a lenha, também existem fornos de tarte flambée elétricos ou a gás, os modelos funcionam de maneira bem diferente. Com um forno a lenha, ele deve primeiro ser pré-aquecido, o que, dependendo do tipo de queima, pode ocorrer várias horas antes do processo de cozimento propriamente dito. Esta é a única maneira de atingir a temperatura mais alta possível.

Existem alternativas ao forno Flammkuchen?

Você também pode usar um forno de pizza em vez de um forno de tarte flambée. Um grill chaleira também é adequado para assar tarte flambée e pizza, afinal segue um princípio funcional muito semelhante ao forno de tarte flambée. No entanto, faz sentido comprar uma pedra especial para pizza como acessório.

Quanto custa um forno de tarte flambée?

Dependendo do fabricante e da qualidade, você pode obter um forno de tarte flambée por cerca de 150 a 900 euros. A regra é que quanto maior o preço, maior a qualidade do fogão - e maior ele é. Fornos grandes, com os quais você pode abastecer uma família grande ou uma festa inteira, custam naturalmente mais do que os modelos pequenos.

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