Três tipos de ancião são nativos de nós, dois dos quais - o preto e o vermelho - também podem ser usados na cozinha. No entanto, você não deve comer as frutas cruas porque elas contêm o glicosídeo tóxico sambunigrina. No entanto, isso pode ser removido cozinhando, permitindo que você aproveite ao máximo o sabor e os benefícios para a saúde do sabugueiro.
O sabugueiro vermelho não deve ser comido cru
Remova as sementes antes de processar
Embora as bagas verdes de sabugueiro preto e vermelho sejam venenosas, há uma grande diferença: os ingredientes tóxicos em sabugueiro preto se dissolvem completamente quando cozidos, mas não nos vermelhos. As sementes ainda contêm toxinas, enquanto a polpa é comestível. Por causa disso, você precisa remover as sementes do sabugueiro, o que é melhor feito com suco. Existem duas maneiras de fazer isso:
- Fazer suco com um espremedor (a vapor)
- Juicing como no tempo da bisavó
Como fazer suco de sabugueiro vermelho sem um espremedor
Se você não tiver um espremedor, veja como obter o cobiçado suco de sabugueiro:
- Encha uma panela grande com cerca de uma mão de água.
- É aqui que vão as bagas classificadas (use apenas frutas maduras!) e lavadas.
- Você também pode adicionar um pouco de açúcar, mas não é necessário.
- Cozinhe as bagas até estourar.
- Você também pode ajudar com um garfo.
- Pendure um pano fino ou uma peneira sobre uma tigela ou similar.
- e deixe o suco de sabugueiro pingar lá durante a noite.
- As sementes venenosas permanecem no pano.
Misture o sabugueiro vermelho com outras frutas
No entanto, o sabor do sabugueiro vermelho não é para todos. Bagas e suco - e, portanto, geléias feitas a partir deles - têm um sabor muito azedo, semelhante a cranberries. No entanto, você pode diminuir o sabor adicionando partes iguais de suco de groselha, suco de framboesa ou suco de maçã para fazer a geleia. A geleia de sabugueiro vermelha tem um ótimo sabor no pão, mas também combina com pratos de carne e queijo.
Receita básica de geleia de sabugueiro vermelho
Para fazer a Geleia de Sabugueiro Vermelho você vai precisar de:
1 litro de suco (puro ou misturado com outros sucos)
1 quilo de açúcar
o suco de dois limões
Faz sentido adicionar suco de limão, pois melhora a capacidade de gelificação. Sabugueiro geralmente gelifica com grande dificuldade. Ferva o suco e o açúcar até que o açúcar se dissolva e o suco quente gele na colher. Agora encha a geleia ainda quente em frascos com tampas de rosca, feche-os bem e vire-os de cabeça para baixo.
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A geleia também fica muito saborosa com 1 litro de suco de sabugueiro e 300 mililitros de vinho tinto seco, além de um pouco de baunilha, canela e cravo.