Seja em uma sopa cremosa de cogumelos, em uma omelete ou como um molho cremoso de cogumelos com Jägerschnitzel: os cogumelos são simplesmente indispensáveis na cozinha. No entanto, os cogumelos precisam ser tratados de uma forma muito especial, afinal eles são muito sensíveis e rapidamente se ressentem de preparo incorreto. Até mesmo a limpeza tem um grande impacto no sabor e na mordida.

Cogumelos não devem ser lavados

Antes da limpeza: Verifique se os cogumelos estão frescos

Basicamente, você deve usar apenas cogumelos frescos, não apenas por razões estéticas ou de sabor. Você pode reconhecer espécimes frescos pelas ripas fechadas ou apenas ligeiramente abertas na parte inferior do chapéu - quanto mais eles já foram abertos, mais tempo se passou desde a colheita. Cogumelos velhos também tendem a mofar rapidamente. Se este for o caso e você vir fios finos e brancos de mofo nos cogumelos, você não deve mais comê-los. Em vez disso, eles pertencem ao lixo doméstico se o envenenamento por fungos deve ser evitado. Algumas contusões levemente acastanhadas na tampa do cogumelo, por outro lado, são inofensivas: os cogumelos são muito sensíveis à pressão. Simplesmente corte esses pontos com uma faca afiada.

Quando você deve descascar cogumelos?

As pessoas mais velhas, em particular, aprenderam que os cogumelos são descascados. Talvez sua mãe ou avó tenham arrancado a pele delicada da tampa do cogumelo. Claro, este método é perfeito para limpar rapidamente os cogumelos - mas ao mesmo tempo você remove vitaminas valiosas que estão na pele do cogumelo. Portanto, você só deve descascar ou esfolar os cogumelos se estiverem realmente muito sujos e não puderem ser limpos de outra maneira.

Não lave os cogumelos

Se os cogumelos estiverem cobertos com solo, é rapidamente inclinado a lavá-los completamente em água limpa. No entanto, isso não é uma boa ideia, porque os cogumelos absorvem a água da lavagem como uma esponja. Embora essa água seja perdida durante a fritura, os cogumelos mantêm uma consistência esponjosa e emborrachada. Eles também perdem muito sabor. O mesmo se aplica aos cogumelos, que devem ser consumidos crus em saladas, etc. Só pode limpar os cogumelos individualmente em água corrente limpa se estiverem muito sujos. Mas depois seque-os com uma toalha de cozinha seca.

Limpe os cogumelos corretamente - é assim que você faz

Se você não tem permissão para lavar ou tirar a pele de cogumelos, de que outra forma você deve remover qualquer solo ou substrato aderente sem deixar nenhum resíduo? Existe um método testado e comprovado para isso, que requer uma escova de cerdas grossas e macias e toalhas de papel.

Limpe os cogumelos grosseiramente com uma escova

Em primeiro lugar, remova delicadamente a sujeira grossa com a escova macia que foi limpa em água limpa e seca previamente. Use isso como uma vassoura de mão - simplesmente "varre" a sujeira e outros detritos. Você pode usar pincéis redondos normais, mas também há pincéis de cogumelos ou cogumelos reais disponíveis nas lojas.

Limpe bem com uma toalha de cozinha

Depois que a sujeira grossa for removida, pegue uma toalha de cozinha de papel limpa e esfregue suavemente cada cogumelo individualmente. Tenha cuidado para não agarrar os cogumelos com muita força - como todos os cogumelos, muita pressão pode rapidamente causar manchas acastanhadas e feias.

Corte amassados com uma faca

Finalmente, corte as contusões existentes e a extremidade do caule seco e processe os cogumelos conforme desejado. Uma faca afiada funciona melhor para isso.

pontas

Aliás, os cogumelos marrons (também conhecidos como "cogumelos de pedra") são limpos e preparados da mesma forma que os brancos - você não precisa seguir nenhuma dica ou instrução especial aqui.

Categoria:

Horta