Embora os cogumelos possam ser comprados em supermercados durante todo o ano, você nem sempre pode usá-los frescos. Os cogumelos conservam-se cerca de quatro dias no compartimento de vegetais do frigorífico ou limpos e cortados no congelador. Por outro lado, se não forem refrigerados, devem ser consumidos em apenas um dia. No entanto, existem algumas maneiras criativas de fazer os cogumelos frescos durarem mais.
Cogumelos secos têm uma longa vida útil
Conserve cogumelos - essas opções estão disponíveis
Existem várias maneiras de conservá-los: Você pode congelar ou secar cogumelos crus, por exemplo, em um desidratador. Cogumelos também podem ser fervidos em caldo de vinagre, enlatados ou conservados em óleo.
Congele cogumelos frescos
Cogumelos jovens, crus e frescos são ideais para congelar e podem ser mantidos no congelador a menos 18 °C por cerca de seis a dez meses. Limpe cuidadosamente os cogumelos, removendo hematomas e outras áreas danificadas. Em seguida, corte-os em fatias ou pedaços grossos e embale-os em pequenas quantidades em sacos de congelação ou latas de congelação. O congelamento deve ser feito o mais rápido possível. O branqueamento prévio não é recomendado.
Cogumelos secos
Limpe bem os cogumelos destinados a secar (mas não com água!) e depois corte-os longitudinalmente em fatias com cerca de 2 a 3 milímetros de espessura. Estes podem ser muito bem secos em máquinas de secagem especiais ou, se não houver, no forno a uma temperatura máxima de 70 °C e com a porta do forno ligeiramente aberta. Você também pode secar os cogumelos ao ar: passe as fatias de cogumelos em uma corda ou coloque-as em um pano limpo. Agora mantenha-os em um lugar quente e arejado. Você deve sempre verificar se os alimentos desidratados estão estragando devido à falta de ventilação ou calor insuficiente. Cogumelos secos quebram quando dobrados e também parecem papel.
pontas
Limpe os cogumelos jovens e frescos e corte-os em pedaços grandes. Em seguida, cozinhe-os no vapor em gordura quente por cerca de 20 minutos, tempere a gosto e adicione um pouco de água. Os cogumelos, juntamente com o sumo, são colocados quentes em frascos pré-aquecidos e vedados com borracha e tampas. Os copos devem então ser esterilizados em banho-maria a 95°C por 60 minutos. Deixe arrefecer lentamente e verifique se os frascos estão bem fechados.