Quer os colete você mesmo, cultive-os em seu próprio jardim ou compre-os no supermercado: você deve limpar bem os cogumelos antes de comê-los. Isso é tão importante porque, caso contrário, você pode mastigar rapidamente entre os dentes ao comer a panela de cogumelos - o que, por sua vez, prejudica o prazer em maior ou menor grau. Também é muito importante limpar os cogumelos corretamente, caso contrário eles perdem muito do seu aroma.
Cogumelos absorvem água como esponjas e perdem o sabor
Cogumelos lavados perdem muito o aroma
Na Baviera e na Áustria, em particular, as pessoas também se referem aos cogumelos como “cogumelos”. De fato, os cogumelos absorvem água como uma esponja, por isso você nunca deve colocá-los em banho-maria. Cogumelos que foram embebidos em água ficam com uma consistência de borracha a gelatinosa, não são mais tão crocantes quando fritos e também perdem muito do sabor. Claro, o mesmo se aplica se você limpar os cogumelos em água corrente. Este último só deve ser feito se os cogumelos estiverem realmente muito sujos e não puderem ser limpos de outra forma. No entanto, este não é geralmente o caso de cogumelos cultivados.
Como limpar cogumelos corretamente
Mas se você não pode lavar os cogumelos, como limpá-los de verdade? Em vez de usar água, basta limpar os cogumelos sensíveis com uma escova macia e um pano de cozinha:
- Primeiro remova a sujeira grossa com uma escova redonda macia.
- Um pincel comum é adequado para isso, mas você também pode usar um pincel especial de cogumelos.
- Lave a escova com água limpa antes de usar e deixe secar bem.
- A limpeza fina é então realizada com uma toalha de papel de cozinha.
- Esfregue bem cada cogumelo com o pano seco.
- Para fazer isso, segure os cogumelos em uma mão entre o polegar e o indicador.
- Mas não pressione com muita força, caso contrário haverá pontos de pressão.
pontas
Os cogumelos não só absorvem água como uma esponja, como também contêm naturalmente muita água. É por isso que os cogumelos frescos murcham tanto quando são fritos, e a umidade que eles contêm acaba escapando. Dependendo do prato, você deve planejar uma quantidade correspondentemente grande de cogumelos frescos para que haja o suficiente para todos. Para um prato com cogumelos como acompanhamento principal, calcule cerca de 200 a 250 gramas por pessoa, se adicionar carne ou peixe, deverá planear cerca de 150 gramas de cogumelos frescos.