A partir de junho é aquela época de novo: é hora da chanterelle! Em alguns anos, até meados de novembro, você pode coletar os pequenos cogumelos amarelos dourados, de formato característico. Você terá mais sucesso com ele em florestas decíduas e coníferas esparsas, onde o sol brilha fortemente no chão da floresta densamente coberto de musgo. Se o clima e a localização estiverem certos, os "chanterelles", como também são chamados no sul da Alemanha, podem ser encontrados em grandes grupos. Se tal achado de sorte não puder ser processado imediatamente, os pequenos cogumelos podem ser preservados de várias maneiras.
Chanterelles secos ou congelados têm a vida útil mais longa
Use apenas chanterelles frescos
Mas se você quiser congelar, secar ou conservar os chanterelles: use apenas cogumelos frescos. Não só duram mais, como também têm um sabor melhor. Claro, não há cogumelos mais frescos do que aqueles que você coleta na floresta e processa imediatamente em casa. No entanto, se você não tiver sorte com um passeio na floresta, também poderá recorrer aos produtos de supermercado a partir de agosto. No entanto, não se pode entender quão fresco isso é: as chanterelles de supermercado geralmente vêm de países do Leste Europeu, como Bielorrússia ou Moldávia, e, portanto, percorreram um longo caminho. Eles devem, portanto, ser usados o mais rápido possível e não preservados.
As três melhores maneiras de preservar chanterelles
Existem inúmeras maneiras de conservar os chanterelles sozinhos ou em conjunto com outros cogumelos e/ou vegetais. Por exemplo, a receita de feijão verde em conserva azeda com chanterelles e cebolas é um clássico. Nossas bisavós já sabiam cozinhar em água salgada. No entanto, um conselho sobre conservas de cogumelos: os cogumelos estragam muito rapidamente e você não deve arriscar uma intoxicação alimentar por não ser meticuloso com a higiene ao conservá-los! Além disso, como os cogumelos estragados são difíceis de identificar com esse método de preservação, ouça o som ao abrir o frasco com uma tampa de rosca: ele deve rachar audivelmente, caso contrário, estava vazando!
Congelar chanterelles
Antes de congelar, você deve branquear os chanterelles limpos e, se necessário, lavados em água fervente com sal por alguns minutos. É melhor adicionar um pouco de suco de limão, isso tira o amargor dos chanterelles. Finalmente, encha os cogumelos escaldados em porções em sacos de congelação ou recipientes de plástico hermeticamente fechados e congele-os a pelo menos 18 ° C negativos. Os cogumelos preservados desta forma duram cerca de um ano.
chanterelles secos
Chanterelles são ótimos para secar no forno: Coloque os cogumelos limpos (mas não lavados!) um ao lado do outro em uma assadeira forrada com papel manteiga. Os espécimes menores podem ser deixados inteiros ou cortados ao meio, apenas os maiores devem ser cortados em fatias finas. Seque os cogumelos a cerca de 50°C por pelo menos cinco horas. Coloque uma colher de pau entre a porta do forno e o forno para que a umidade possa escapar.
Coloque os chanterelles
Chanterelles também podem ser preservados em uma solução de vinagre azedo. Para fazer isso, primeiro escalde os cogumelos crus e encha-os com ervas e especiarias de sua escolha em frascos limpos com tampa de rosca. Encha os frascos apenas até a metade e, em seguida, encha-os com uma solução quente de vinagre e água (proporção 50:50). Aperte bem os frascos e vire-os de cabeça para baixo imediatamente por algumas horas.
pontas
Ravioli caseiro ou tortellini com recheio de chanterelle também são muito saborosos. Você também pode congelá-los e prepará-los conforme necessário - por exemplo, quando chegam convidados inesperados.