O chanterelle (Cantharellus cibarius) é um dos cogumelos comestíveis mais populares e, devido à sua aparência característica, também é popular entre os iniciantes que procuram cogumelos. Entre junho e novembro, o fungo, também conhecido em muitas regiões como "mofo da nata", é frequentemente encontrado em florestas mistas e decíduas com musgo. O cogumelo versátil mantém-se fresco na geladeira por alguns dias, mas também pode ser bem congelado.

É melhor não congelar chanterelles crus

Faça chanterelles durarem mais congelando

As manchas amarelas no musgo já brilham para o caminhante da floresta de longe: as chanterelles costumam ser encontradas ao longo do caminho, em locais ensolarados e úmidos. Os cogumelos saborosos gostam de se esconder no meio do musgo, então você tem que olhar de perto e, às vezes, puxar cuidadosamente o musgo para o lado com as mãos. Não o arranque, porém, você vai destruí-lo! Como os cones amarelos geralmente se reúnem em grupos maiores, uma colheita rica é garantida. Mas o que fazer com todos os cogumelos se você não quiser processá-los e comê-los imediatamente? Felizmente, existem muitas maneiras de preservar chanterelles, e o congelamento é provavelmente o melhor. Os chanterelles frescos, por outro lado, duram apenas cerca de três a quatro dias - desde que sejam limpos e armazenados na geladeira a menos de sete graus Celsius.

Congele chanterelles corretamente - Veja como

Antes de congelar, a primeira coisa a fazer é preparar os cogumelos adequadamente. Como todos os cogumelos, os chanterelles nunca devem ser lavados, pois absorvem a água como uma esponja. Em vez disso, escove os cogumelos com uma escova fina. Uma escova de cogumelo especial é muito boa para isso, enquanto as áreas complicadas podem ser bem limpas com uma escova de dentes. Em seguida, corte os cogumelos ao meio no sentido do comprimento para verificar se há larvas e remova-os se necessário. Corte os cogumelos em pedaços pequenos, dependendo de como você planeja usá-los mais tarde.

Congele chanterelles crus

Infelizmente, chanterelles congelados crus tendem a ficar amargos após o descongelamento. Por esta razão, você deve congelar esses cogumelos cozidos ou pelo menos escaldados. Isso vai tirar a amargura. E é assim que funciona:

  • Separe e limpe os chanterelles frescos.
  • Importante: Estes devem ser frescos e não devem estar à temperatura ambiente há muito tempo!
  • Se você não puder usar os cogumelos coletados ou comprados imediatamente, mantenha-os na geladeira.
  • Corte os chanterelles em pedaços pequenos.
  • Leve a água para ferver no fogão e salgue levemente.
  • Ferva os chanterelles em água salgada por um minuto.
  • Em seguida, choque-os com água gelada
  • seque com uma toalha de cozinha limpa
  • e congele-os imediatamente.

A água gelada é água da torneira simples e fria à qual você adicionou alguns cubos de gelo.

Congele chanterelles cozidos

É melhor congelar chanterelles que já foram cozidos. Você não precisa preparar um prato elaborado de cogumelos para isso, basta fritar os cogumelos frescos e limpos em um pouco de manteiga. Se você temperar os cogumelos fritos depende inteiramente do uso posterior: se eles forem usados para outro prato, é aconselhável deixar de fora o sal, a pimenta e as ervas por enquanto. Não deixe os cogumelos recém-fritos fora da geladeira por muito tempo para esfriar, mas esfrie-os em banho-maria gelada (sem contato direto com a água) e congele-os imediatamente.

Ótimo para congelar: chanterelles em molho de creme

Esta receita é excelente para uma refeição rápida com massas, batatas ou bolinhos de pão e é maravilhosamente fácil de preparar e congelar.

Ingredientes necessários:

  • 600 gramas de chanterelles frescos
  • 2 cebolas
  • 40 gramas de manteiga
  • 300 gramas de creme doce
  • 200 gramas de crème fraîche
  • 125ml de caldo de galinha
  • sal, pimenta e curry

Preparação:

Corte os cogumelos limpos, deixando os pequenos inteiros e apenas metade ou terços dos maiores. Frite os cogumelos na manteiga com as cebolas picadas. Após cerca de cinco minutos, deglaze com o caldo e continue a ferver por 15 minutos. Misture o creme de leite e o crème fraîche e envolva. Agora não deixe mais ferver, mas prove com os temperos.

Quanto tempo os chanterelles congelados se mantêm?

É melhor congelar chanterelles ou um prato de chanterelle em porções, porque para o bem de sua saúde você não deve arriscar mais descongelamento, aquecimento e recongelamento. Latas de plástico seláveis ou sacos de congelação são os melhores para esta finalidade. Os chanterelles congelados podem ser armazenados em um freezer a temperaturas de pelo menos 18 ° C negativos por cerca de seis meses, se ainda não tiverem sido preparados - mas apenas algumas semanas no congelador de um refrigerador. Os pratos preparados também podem ser armazenados no congelador por um período máximo de dois a três meses.

Descongele os chanterelles corretamente

Não descongele os chanterelles antes de usá-los novamente, mas prepare-os enquanto ainda estão congelados em gordura quente ou líquido quente. Cogumelos descongelados geralmente ficam moles e perdem muito sabor.

pontas

Os chanterelles também podem ser muito bem preservados secando-os ou preservando-os (por exemplo, em conserva em vinagre). Então, no entanto, seus outros usos possíveis são bastante limitados: os chanterelles secos são particularmente adequados como cogumelos ou temperos em pó e os cogumelos em conserva não são para todos.

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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