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Não importa se você mesmo coleciona cogumelos ou os compra: quase todos os amantes de cogumelos já foram confrontados com o fenômeno bastante comum de "mofo" branco em cogumelos frescos. Algumas pessoas preferem jogar esses cogumelos fora, afinal, o mofo é muito perigoso para a saúde. Na verdade, no entanto, geralmente é o micélio fúngico inofensivo.
Penugem branca em cogumelos não é mofo
penugem branca é micélio
O que comumente chamamos de "cogumelo" é basicamente apenas o corpo de frutificação do fungo que realmente cresce no subsolo, o micélio. Esta é uma rede amplamente ramificada de fios brancos, que percorre o solo ou substrato de cultivo e às vezes também é perceptível em corpos de frutas muito maduros. Estes secretam esporos para se multiplicar, a partir dos quais um novo micélio eventualmente cresce. A esse respeito, seus cogumelos com fios brancos não são ruins, mas apenas muito maduros - e é por isso que um novo micélio de cogumelo já se formou. Se desejar, você pode usar esses espécimes para cultivar seus próprios cogumelos ou simplesmente limpar o micélio com uma toalha de cozinha. Os cogumelos definitivamente ainda são comestíveis.
Quando é melhor jogar fora os cogumelos
No entanto, isso só se aplica enquanto os cogumelos infundidos com o micélio ainda parecem frescos e crocantes e exalam um cheiro agradável de cogumelo. No entanto, você definitivamente não deve usá-los (descarte-os em vez disso) se notar o seguinte:
- Cogumelos têm um cheiro forte ou desagradável.
- Os cogumelos não parecem mais frescos, têm muitas manchas escuras.
- Cogumelos são cobertos com penugem colorida.
- Moldes em fungos são geralmente pretos, marrons ou verdes.
- Cogumelos têm manchas podres ou mofadas.
Nestes casos - apenas uma das características mencionadas deve ser aplicada! - é imperativo descartar os cogumelos, caso contrário você corre o risco de intoxicação alimentar.
Armazenamento adequado de cogumelos frescos
Para evitar que os cogumelos frescos fiquem mofados, deve (se os comprou) retirá-los da embalagem (geralmente caixas de plástico) e guardá-los num local fresco, seco e escuro. O melhor lugar para isso é o compartimento de vegetais da geladeira, onde os cogumelos, envoltos em um pano de cozinha seco e limpo, duram de três a quatro dias. No entanto, os cogumelos frescos são melhor processados no mesmo dia, pois estragam muito rapidamente devido ao alto teor de água e proteína.
pontas
A propósito, o micélio branco é típico não apenas para champignon, mas também para cogumelos ostra.