O boleto, também conhecido como cogumelo mestre, é provavelmente o mais cobiçado de todos os cogumelos da floresta. Os cogumelos nobres têm um sabor particularmente bom fritos na manteiga, mas também podem ser conservados por secagem e congelamento. Uma vez que o cogumelo porcini é um dos fungos micorrízicos e normalmente vive em estreita simbiose com o abeto (mas também com outras espécies de árvores como a faia, o carvalho ou o pinheiro), não pode ser cultivado na horta. Se você quiser comer cogumelos porcini, terá que procurá-los na floresta - ou, se tiver sorte, pode comprar uma tigela de espécimes frescos no supermercado.

Cogumelos Porcini não devem ser lavados

Identificando corretamente os cogumelos porcini

Parabéns! Você teve sucesso e encontrou alguns cogumelos porcini magníficos ou até mesmo coletou uma cesta inteira. Mas antes de ir para casa com orgulho e processar sua descoberta, você deve dar uma boa olhada nos cogumelos novamente: existem algumas espécies que se parecem muito com o cogumelo porcini. Estes não são necessariamente venenosos, mas têm um sabor diferente e também podem ser processados de maneira diferente. Recomenda-se cautela, especialmente com o boleto biliar não comestível. Isso difere do cogumelo porcini pela rede de caules geralmente mais escura e mais grossa e pela tampa mais clara. Se a polpa e os tubos ficarem azuis quando pressionados ou cortados, geralmente é um boleto de castanha, que também é comestível.

Cogumelos porcini pré-limpos na floresta

Para poder determinar o tipo de cogumelo com certeza, você não deve cortar os espécimes encontrados pelo caule, mas torcer cuidadosamente com uma faca. A parte inferior do caule coberta pelo solo é essencial para a identificação. Se você tiver certeza sobre o tipo de fungo, poderá pré-limpá-lo grosseiramente na floresta: larvas e áreas comidas são generosamente cortadas, e os corpos de frutificação são limpos de solo aderente e outras partes da planta, como folhas ou agulhas. Depois de determinar, você também pode cortar a parte inferior do caule se estiver muito sujo e não puder ser limpo.

Cuidado, vermes!

Cogumelos Porcini não são apenas populares entre as pessoas, eles também são consumidos por caracóis, larvas e outros animais. As larvas são encontradas principalmente dentro do cogumelo, onde sobem a partir do fundo. Com um pouco de azar, pode acontecer que um cogumelo porcini que parece bom por fora já esteja nu por dentro. Por esta razão, você deve sempre cortar cogumelos porcini abertos longitudinalmente na floresta e remover generosamente qualquer interior apodrecido. Não retire os cogumelos que foram mal comidos.

Cogumelos porcini limpos - passo a passo

Chegados em casa, os cogumelos coletados devem ser limpos e processados imediatamente. Os cogumelos da floresta, em particular, estragam muito rapidamente devido ao alto teor de proteína e água e, portanto, não devem ser deixados à temperatura ambiente por algumas horas. Se os cogumelos não puderem ser usados imediatamente, lave-os bem e, em seguida, envolva-os em um pano ou papel limpo. Armazenados no compartimento de vegetais da geladeira, eles duram até dois dias.

E é assim que você limpa os cogumelos sensíveis:

  • Se você ainda não o fez, corte qualquer alimento ou manchas de larvas.
  • Os tubos que ainda estão claros podem permanecer, mas se já estiverem escuros ou até esverdeados - corte.
  • Escove bem o cogumelo inteiro com uma escova de cogumelos limpa.
  • Remova o solo aderente e outras sujeiras.
  • Você pode limpar o chapéu com um pano limpo.
  • Se você ainda não o fez, corte o corpo de frutificação longitudinalmente e verifique se há larvas.
  • Corte qualquer alimentação de larvas.

Na maioria dos casos, essas medidas de limpeza são suficientes. Somente com amostras mais antigas pode ser necessário descascar tanto a alça quanto a tampa.

Por que você não deve lavar os cogumelos?

Agora, limpar os cogumelos porcini é bastante tedioso e demorado - alguns gostariam de facilitar para si mesmos e simplesmente lavar os corpos de frutificação em vez de escová-los. No entanto, esta etapa é recomendada apenas para amostras muito sujas que não podem ser suficientemente limpas de outra forma. Para fazer isso, coloque os cogumelos que foram cortados e verificados quanto a larvas em uma peneira e lave-os bem com um jato forte de água. Em seguida, seque-os cuidadosamente com um pano seco para que os cogumelos não absorvam muita água desnecessariamente - eles não são chamados de "cogumelos" em bávaro à toa. Cogumelos que foram saturados com água rapidamente se tornam moles e perdem muito do sabor.

pontas

Atenção: Cogumelos Porcini disponíveis em supermercados vêm principalmente da Europa Oriental e podem estar fortemente contaminados com metais pesados ou substâncias radioativas. Uma vez que os cogumelos selvagens só podem ser colhidos na Alemanha para pequeno consumo pessoal e os cogumelos porcini não podem ser cultivados, os cogumelos florestais são sempre importados para venda comercial. Isso também se aplica a algumas outras espécies, como chanterelles.

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