Ao contrário de alguns outros cogumelos comestíveis saborosos, como cogumelos de botão ou cogumelos ostra, os cogumelos porcini não podem ser cultivados na horta. Em vez disso, o amigo porcini tem que confiar em encontrar os saborosos corpos frutíferos na floresta. Com um pouco de sorte - e com o clima certo de cogumelos - você certamente pode fazer saques ricos. Mas o que fazer com tantos cogumelos porcini frescos?
Cogumelos porcini fervidos é uma variante de preservação
Os melhores métodos de preservação
Devido ao seu alto teor de água e proteínas, os cogumelos frescos duram muito pouco tempo: a proteína do cogumelo se decompõe rapidamente, com o resultado de que a refeição se torna intragável. Limpos e livres de larvas ou outras manchas inestéticas, os cogumelos porcini podem ser mantidos no compartimento de vegetais da geladeira por dois a três dias. Fora isso, você não deve armazenar os cogumelos. Se os bens recolhidos devem ser conservados por um longo período de tempo, os cogumelos porcini podem ser congelados ou secos muito bem.
Cogumelos porcini secos
Embora muitas vezes você possa ler essas instruções em revistas ou fóruns on-line, não as copie: cogumelos fatiados e secos ao ar rapidamente mofam, o que, por sua vez, pode levar a uma intoxicação alimentar desagradável. É melhor secar os cogumelos limpos e fatiados em um desidratador ou no forno a uma circulação de ar máxima de 70 °C. Com o método do forno, você deve deixar a porta do forno entreaberta (por exemplo, enfiando uma colher de pau). Se os vidros quebrarem facilmente (e não dobrarem), eles estão secos o suficiente.
Congele os cogumelos porcini
Melhor ainda, limpe os cogumelos porcini frescos e corte-os em pedaços pequenos e depois congele-os crus. Podem durar até um ano desta forma, desde que tenham sido congelados no congelador a cerca de 18ºC negativos. O congelador do frigorífico não é suficientemente frio para este efeito, os cogumelos também duram apenas alguns dias a semanas.
Para ser apreciado com cautela: ferva o porcini
Talvez você se lembre desse processo de sua avó, que - como muitos outros de sua geração - simplesmente cozinhava ou conservava cogumelos. Ainda hoje, esse método está sendo cada vez mais usado novamente, o que se deve à tendência contínua do DIY. No entanto, é importante ter um cuidado especial aqui: Se o frasco não fechar corretamente, toxinas tóxicas podem se formar durante o armazenamento. Os cogumelos ficam estragados e já não podem ser comidos! Portanto, certifique-se sempre (mesmo ao abrir cogumelos que já foram preservados!) de que a tampa esteja hermeticamente fechada.
pontas
De qualquer forma, os cogumelos Porcini têm um sabor melhor fresco da floresta: Frite os cogumelos limpos e fatiados junto com as cebolas finamente picadas na manteiga e regue-os com uma mistura de crème fraîche e creme doce. A coisa toda é temperada apenas com sal, pimenta e salsa fresca.