Os cogumelos-ostra à base de ervas disponíveis nos supermercados alemães são cogumelos cultivados que você pode basicamente - e com um pouco de experiência - cultivar em casa. O esforço vale a pena, porque os cogumelos-ostra-rei não apenas se parecem com o nobre cogumelo porcini, mas também têm quase o mesmo sabor. Além disso, os cogumelos são muito fáceis de processar e preparar.
Cogumelos de ostra rei são melhor cortados em tiras finas com uma faca afiada
Preste atenção ao frescor ao comprar
Com produtos de supermercado, você nunca pode saber exatamente quanto tempo eles estão na estrada ou na vitrine. Por esta razão, você encontrará aqui alguns critérios que você pode usar para avaliar a frescura dos cogumelos-ostra oferecidos. Claro, você só deve levar para casa a melhor qualidade:
- Boa qualidade não é oferecida em recipientes de plástico.
- Em vez disso, escolha produtos soltos e arejados quando refrigerados.
- Cogumelos de ostra frescos têm um cheiro agradável e suave de cogumelos.
- Eles têm uma cor uniforme e não diluída.
- A aba do chapéu também é da mesma cor que o resto do chapéu.
- A carne na tampa e na haste é elástica.
- Não há manchas escuras ou manchas visíveis.
Se você puder responder a essas perguntas afirmativamente, pode levar os cogumelos para casa - de preferência cultivados organicamente, é claro.
Limpe e corte cogumelos ostra rei - é assim que funciona
Como todos os cogumelos, os cogumelos-ostra têm um sabor melhor fresco. É por isso que eles são limpos imediatamente em casa e, se forem colocados na panela imediatamente, também cortados. Se você quiser manter os cogumelos na geladeira por mais alguns dias, é melhor deixá-los inteiros e simplesmente envolvê-los em um pano úmido. Caso contrário, limpe e corte os cogumelos rei ostra da seguinte forma:
- Corte a ponta seca do caule.
- Nunca lave os cogumelos rei ostra, eles absorvem muita água.
- Agora limpe-os cuidadosamente com uma pequena faca.
- Corte as manchas escuras e remova a sujeira.
- Limpe a tampa e a haste com um pano úmido.
- Agora corte os cogumelos rei ostra longitudinalmente em fatias finas.
- A melhor maneira de fazer isso é com um cortador de legumes.
Você pode preparar os cogumelos imediatamente - por exemplo, fritá-los na manteiga em uma panela - ou conservá-los por congelamento, secagem ou decapagem.
pontas
Às vezes, uma penugem branca semelhante a uma teia de aranha pode ser vista em cogumelos frescos. No entanto, isso não é mofo, mas o micélio fúngico. Cogumelos afetados ainda podem ser comidos.