Às vezes também são chamados de favas, favas ou favas e foram um pouco esquecidos nos canteiros alemães nos últimos anos. No entanto, as favas têm um sabor extremamente delicioso. Se você quiser desfrutar dos deliciosos grãos muito em breve, você deve plantar os grãos - como eles são chamados na Alemanha Central - mais experientes (porque grossos e roliços) no chão agora.
A flor da fava é bonita de se ver
Primeiro de tudo: a casca definitivamente não pode ser usada e não é comestível. Após a colheita, apenas as vagens são abertas e os núcleos são soltos por dentro. É por isso que os frutos verdes exuberantes que amadurecem não pertencem ao grupo botânico dos feijões, mas são um tipo de família da ervilhaca.
O "Hangdown Grünkernig" e o "Triple White" estão entre as excelentes espécies de crescimento em nossas latitudes. Se preferir que a fruta fique marrom escura na panela e no prato: a “semente vermelha” não só tem um sabor excelente, mas também pode ser facilmente conservada como feijão seco para o inverno.
Cultivo de favas
Os melhores resultados de colheita são obtidos quando as sementes são semeadas em vasos pequenos já em meados de janeiro. As plantas jovens podem estar ao ar livre quatro semanas depois e devem ser usadas de forma que suas raízes fiquem cobertas com terra com pelo menos dois centímetros de profundidade. Para a semeadura direta ao ar livre, deve-se tomar cuidado para garantir que o solo esteja o mais seco possível. Seis centímetros de profundidade com a largura de uma mão entre eles, as pequenas plantas podem se desenvolver de forma ideal. Os amantes da fava têm que ter paciência entre 75 e 100 dias entre a semeadura e a colheita, dependendo do clima.
Para comer melhor: Favas com presunto de Parma
Embora o descascamento seja feito de forma relativamente rápida com mãos razoavelmente experientes, as favas têm uma porcentagem bastante alta de resíduos. Como orientação aproximada, se você usar dois quilos de vagens recém-colhidas, poderá esperar cerca de 500 gramas de grãos prontos para cozinhar. Não importa qual prato você escolher: devido ao alto teor de glicosídeos, os grãos são pelo menos escaldados, mesmo que às vezes sejam consumidos crus, por exemplo, na culinária italiana. Podemos recomendar a nossa ideia de receita, que foi testada várias vezes e está garantida na mesa de jantar da família sem substâncias alergénicas.
Os ingredientes necessários para quatro pessoas são:
- 200 gramas de sementes de feijão;
- 30ml de azeite;
- Duas colheres de vinagre balsâmico;
- Dois tomates médios;
- Uma cebolinha fresca;
- cerca de 150 gramas de presunto de Parma em fatias finas;
- Quatro folhas de manjericão, mais pimenta e açúcar a gosto;
Preparação em ordem
1. As favas são primeiro escaldadas em água fervente com sal por cerca de cinco minutos, depois temperadas em água gelada. Após um resfriamento adicional, os grãos agora um pouco secos são pressionados individualmente entre o dedo indicador e o polegar até que sua pele externa se abra. No final, misture todas as sementes assim obtidas com o azeite, o açúcar, a pimenta e o vinagre e deixe repousar alguns minutos.
2. Entretanto, os dois tomates são escaldados, também temperados e esfolados antes de serem cortados ao meio, sem sementes e cortados em cubos mais pequenos. Limpe e lave a cebola e depois corte em pequenos rolos. Agora lave o manjericão, seque com papel de cozinha e também corte em fatias menores.
3. Quase pronto, porque agora as fatias de presunto de Parma estão dispostas lado a lado nos pratos. Feijão, tomate em cubos, manjericão e os rolinhos de cebola agora só precisam ser misturados e distribuídos no presunto.
Recomendamos servir baguetes frescas no forno como acompanhamento de recheio que vai bem com isso e desejamos-lhe bom apetite.