As pastinacas são versáteis. Você pode ferver, fritar ou assar as "cenouras pálidas", preparar deliciosas sopas e ensopados, saladas crocantes ou até batatas fritas alternativas com elas. Para conservar uma maior quantidade de vegetais ricos em vitaminas, é aconselhável congelar as cherívias. Há algumas coisas a ter em mente para que os bons ingredientes e o sabor delicioso permaneçam.

Congelar pastinagas já preparadas é uma boa opção

Congelar pastinagas cruas - isso é possível?

Em princípio sim. No entanto, você deve cortar as pastinagas em pedaços pequenos. Se você congelar pedaços inteiros de vegetais de raiz, provavelmente acabará com pedaços gordurosos após o descongelamento que têm um sabor amargo e não são mais comestíveis.

Por que é que? Durante o congelamento, as membranas celulares são rompidas pela água contida. Como resultado, as raízes não têm mais nenhum suporte, por assim dizer. Claro, isso é mais perceptível com uma peça grande do que com uma menor.

Importante: lembre-se de que congelar pastinaga crua perde muitas vitaminas - cerca de 16% ao mês (isso se aplica a qualquer vegetal congelado cru!). Para evitar isso, você deve usar outros métodos de congelamento.

Congelar pastinagas - boas alternativas

Felizmente, existem duas outras maneiras de congelar pastinagas:

  • Primeiro triture as natas e depois congele-as
  • Escalde as pastinagas primeiro e depois congele-as

Congelar pastinaga em puré

Se você gostaria de conjurar mingau de bebê de pastinaga para sua prole, vale a pena fazer um purê de legumes primeiro. Na forma em que é cozido, não fica encharcado e dura mais do que as pastinagas cruas congeladas.

O branqueamento salva as coisas boas

O método ideal é branquear as pastinagas primeiro e depois congelá-las. O branqueamento reduz consideravelmente a perda de vitaminas - é reduzida de 16 para apenas quatro por cento.

Por que é que? Quando congeladas cruas, as enzimas do tecido da pastinaca quebram as vitaminas mesmo em temperaturas muito baixas. No entanto, essas enzimas são amplamente destruídas durante o branqueamento e, portanto, não podem causar nenhum dano.

Resumindo: se você quiser congelar pastinagas (ou outros tipos de vegetais) por mais de três a quatro semanas, faz sentido escaldar antes - especialmente porque microorganismos e ingredientes tóxicos também são mortos. Também prático: o branqueamento afrouxa as estruturas teciduais. Isso garantirá que as pastinagas cozinhem mais rápido mais tarde.

Blanch pastinagas - instruções

Aqui está um guia passo a passo para branquear e congelar pastinagas:

  1. Limpe e lave os legumes.
  2. Descasque as cherívias finamente.
  3. Corte a parte superior e inferior de cada um.
  4. Rale as beterrabas conforme necessário.
  5. Coloque os legumes em água fervente por dois a cinco minutos.

pontas

Escalde os pedaços pequenos por 2 a 3 minutos, os grandes por 4 a 5 minutos.

  1. Escorra as cherívias em uma peneira.
  2. Encha os legumes preparados em sacos de congelação ou outros recipientes adequados para congelação.

Em temperaturas de pelo menos -18 ° C, as pastinagas escaldadas e congeladas podem ser mantidas por cerca de um ano. No entanto, lembre-se de comer os vegetais o mais rápido possível para minimizar a perda de vitaminas.

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Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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