Nos dias úmidos de outono, você pode literalmente ver os cogumelos brotando do chão da floresta. Para conservar os cogumelos frescos da floresta fora da época dos cogumelos, pode congelá-los no congelador.

Cogumelos podem ser congelados crus ou escaldados

Que cogumelos podem ser congelados?

Em princípio, não há nada de errado em preservar todos os tipos comestíveis de cogumelos por congelamento. Eles devem ser frescos e firmes e cuidadosamente aparados antes de serem congelados. Nem os cogumelos da floresta nem os cogumelos de botão do supermercado toleram ser limpos com água - eles podem absorver água. É melhor escová-los com uma escova especial de cogumelos ou vegetais e cortar os caules sujos com uma faca afiada.
Cuidado com os chanterelles: congelados crus, ficam amargos após o cozimento, por isso você só deve colocar esse tipo de cogumelo no freezer quando estiver frito ou escaldado.

Congele cogumelos selvagens crus

Em primeiro lugar, modele os cogumelos selvagens limpos na forma em que os pretende usar mais tarde: corte os cogumelos em fatias, metades ou quartos, ou deixe pequenos cogumelos selvagens numa só peça. Como os pedaços de cogumelos provavelmente congelarão em um caroço no freezer, você deve colocá-los em sacos de congelamento ou caixas com chave adequadas para congelamento. Alternativamente, você pode primeiro congelar os cogumelos selvagens deitados um ao lado do outro em uma tábua e transferi-los para caixas ou sacos de congelamento após algumas horas.

Congele os cogumelos selvagens escaldados

Também é possível branquear cogumelos selvagens antes de congelar. Esta é a rota de escolha para os chanterelles, pois desenvolvem um sabor amargo quando congelados crus.

  1. Corte os cogumelos da floresta limpos na forma desejada (por exemplo, fatias) se não quiser congelá-los em um pedaço.
  2. Ferva água com sal e adicione os cogumelos por um minuto.
  3. Depois de escorrer, mergulhe os cogumelos selvagens em água gelada por um momento. Como interromper o processo de cozimento.
  4. Agora coloque os cogumelos completamente resfriados em porções em recipientes para congelamento. Você também pode congelá-los primeiro em uma tábua de madeira, conforme descrito acima.
  5. Para conservar, os cogumelos devem ser conservados a -18 °C no congelador ***.

Descongele os cogumelos ou processe-os ainda mais

Cogumelos congelados nunca devem ser descongelados antes do processamento. Eles se tornariam esponjosos e perderiam o sabor. Coloque os cogumelos selvagens congelados na panela ou panela. Assim você cozinha rapidamente e tem gosto de fresco da floresta.
Cogumelos selvagens congelados podem ser armazenados no freezer por até um ano. Quanto mais frescos os cogumelos estiverem antes do congelamento, mais tempo eles permanecerão no congelador. Depois de alguns meses, eles perdem o aroma.

O frescor do jornal de jardim ABC

Como as frutas e os vegetais podem ser armazenados corretamente para que permaneçam frescos o maior tempo possível?

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