Os tomates são um ingrediente básico em muitos pratos de massa e também são indispensáveis em saladas mistas. Há rumores de que eles teriam um sabor melhor sem suas "entranhas" e, portanto, seria melhor remover as sementes e os septos. Mas isso é realmente verdadeiro? Vamos ao fundo desta questão. Também explicamos passo a passo como tirar o miolo dos tomates.

Remover sementes de tomate é tedioso

Como descaroçar tomates

Existem duas maneiras de descaroçar os tomates:

  • com uma faca (e possivelmente uma colher)
  • com um descaroçador de tomate ou baller

Corte os tomates com uma faca e uma colher

  1. Corte o tomate ao meio com uma faca afiada.
  2. Corte o talo verde.
  3. Divida as metades do núcleo novamente para que você acabe com quartos.
  4. Em seguida, corte os núcleos com um corte de arco redondo. Passe a faca ao longo do interior da polpa. Dessa forma, você elimina não apenas os núcleos, mas também as partições.
  5. Simplesmente raspe as sementes restantes da polpa com os dedos.

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Alternativamente, você também pode remover os septos e as sementes com uma colher - use a ferramenta para retirar os tomates.

Retire as sementes dos tomates com um descaroçador de tomate ou um cortador de bolas

  1. Corte a parte de cima do tomate. Para fazer isso, use uma faca.
  2. Usando um descaroçador de tomate ou um descaroçador de bolas, retire o tomate.
  3. Seque o tomate com papel toalha.
  4. Agora você pode usar o tomate como quiser.

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Um descaroçador de tomate é ideal para a maioria dos tomates. Só é melhor usar um cortador de esferas para amostras grandes.

Se você não apenas tirar as sementes dos tomates, mas também esfolá-los, apenas a carne permanece. Fala-se então de filetes de tomate.

Você deve descaroçar os tomates?

Esta questão é controversa entre chefs amadores e profissionais. Muitas pessoas pensam que um tomate tem um sabor mais aromático sem o seu interior. Eles também afirmam que o elemento central diluiria os tribunais. Uma vez que estas são sensações subjetivas (e alguns "saberes" aceitos de receitas), queríamos analisar esse assunto de forma um pouco mais objetiva. Existe um estudo científico sobre o assunto, mas com resultados completamente diferentes.

O dono de restaurante britânico Heston Blumenthal apresentou a teoria de que um molho de tomate teria um sabor muito melhor com as vísceras da fruta e teve sua suposição testada e comprovada cientificamente. No estudo correspondente da Universidade de Reading, os pesquisadores descobriram que o revestimento gelatinoso (aparentemente diluído) das sementes de tomate contém até onze vezes mais glutamato do que a polpa. O glutamato é um sal do ácido glutâmico que ocorre naturalmente em alguns alimentos e geralmente é responsável pelo bom sabor – inclusive o tomate.

Importante: Claro, esta descoberta se refere a tomates realmente bons que cresceram no solo durante a temporada (de julho a setembro).

Em suma, só pode haver uma razão para colocar tomates sem caroço: algumas pessoas não gostam da aparência de molhos e pratos com sementes de tomate flutuando. Em termos de sabor, você geralmente não está fazendo sua comida e, portanto, seu prazer em qualquer favor, mesmo que isso seja teimosamente reivindicado.

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