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Os pepinos de endro são os reis dos pepinos em conserva: ao contrário dos pepinos e pepinos clássicos, eles não são preservados em vinagre, mas obtêm seu sabor e vida útil da fermentação do ácido lático. Seu sabor irá convencer até o amante de picles mais obstinado!

Endro e pepino simplesmente pertencem um ao outro

Como funciona a fermentação láctica?

A "fermentação selvagem" está atualmente na boca de todos. Isso significa nada mais do que a fermentação láctica dos alimentos, que se torna durável e tem um sabor levemente azedo. Um exemplo típico disso é o chucrute. Na fermentação selvagem, o trabalho é deixado para as bactérias do ácido lático, que estão naturalmente presentes em todos os lugares: os vegetais salgados são armazenados na ausência de oxigênio, o que permite que as bactérias do ácido lático se espalhem e façam seu trabalho - a fermentação começa. As bactérias do ácido lático previnem a putrefação porque suprimem outros microrganismos.

Receita de picles de endro

Muitas pessoas pensam em picles de endro como picles que foram decapados com muito endro. Aqui você encontrará uma receita para os picles de endro “reais”.

Você precisa:

  • 1kg de pepino
  • dois molhos de endro fresco
  • Especiarias a gosto (sementes de mostarda, bagas de zimbro, pimenta)
  • 1 litro de água
  • 20 g de sal sem iodo
  • frascos de pedreiro
  • Lave bem os pepinos e o endro, limpando os pepinos com uma escova de legumes se necessário. Escorra ambos em uma toalha de cozinha.
  • Prepare a salmoura fervendo a água da torneira, adicionando o sal e deixando dissolver. Em seguida, deixe a água salgada esfriar.
  • Pique o endro grosseiramente. Opcionalmente, você pode fatiar os pepinos.
  • Alternadamente, coloque os pepinos e o endro, junto com as especiarias, se necessário, firmemente nos frascos estéreis (esterilizados no forno ou fervidos em água quente). Deixe algum espaço na parte superior, pois o conteúdo do copo pode começar a espumar.
  • Despeje a salmoura sobre os picles de endro. Certifique-se de que eles estejam completamente cobertos pelo líquido.
  • Coloque os frascos fechados com um anel de borracha e grampos ou os frascos com tampa de metal em um local aquecido.
  • Após cerca de uma semana, a fermentação do ácido lático é tão avançada que você pode armazenar os picles de endro em um local fresco e escuro. Quanto mais tempo os pepinos ficarem de molho, melhor será o sabor. A camada branca sobre os picles é um sinal típico de fermentação láctica bem sucedida e não significa que os pepinos estão estragados.
  • Consuma os picles de endro dentro de um ano. Isso é pelo menos quanto tempo eles podem ser mantidos fechados.

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